Великдень – свято, коли майже кожна господиня готує особливі страви. І головне в цей день частування – солодкий, ароматний, повітряний паску.
Пройшли ті часи, коли господині добу готували паски строго за традиційною рецептурою. Сьогодні у сучасних жінок мало часу на складні рецепти, і тому ми всі спрощуємо. Цей шоколадний паску з корицею дуже простий у приготуванні, та ще й бюджетний.
Я вирішила додати до звичайного набору продуктів мелену корицю для посилення аромату і какао для додання виробу шоколадного кольору і присмаку. Кількість цих інгредієнтів можна визначити на свій розсуд.
Складові:
- молоко – 1 ст.
- сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
- борошно – близько 500 г
- цукор – 1 ст.
- яйця – 3 шт.
- масло вершкове – 150 г
- какао – 2 ст.л.
- кориця мелена – 1,5 ч.л. (Або за смаком)
- ванільний цукор – 2 ч.л.
- посипання кондитерська
Для глазурі:
- білок – 1 шт.
- цукор – 50 г.
Спосіб приготування:
У мисці змішуємо сухі інгредієнти: 1 склянка борошна, дріжджі, 1 ст. л. цукру, дрібку солі.
Заливаємо теплим молоком. Перемішуємо все це віночком. Консистенція – як тісто на оладки. Якщо потрібно, додаємо борошна. Ставимо опару бродити в тепле місце. Я ставлю в духовку, яку попередньо розігріла до 50 градусів. Потім вимикаю. Температура довго зберігається, якщо закрити дверцята. Обов’язково миску з тестом накриваємо плівкою, щоб не обвітрилося.
Ось опара для тіста підійшла. Минуло близько 40 хвилин.
Змішуємо яйця з цукром і ванільним цукром, який до речі, зовсім нескладно зробити і в домашніх умовах за рецептом від Джеймі Олівера. Розтоплюємо вершкове масло. Все це виливаємо в опару.
Додаємо какао і корицю. Їх краще просіяти.
Замішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Воно не повинно сильно прилипати до рук. Для роботи з таким тестом нерідко використовують рослинне масло, щоб змастити руки і не підсипати зайву муку. Відправляємо підходити в тепло на 1 годину. Я знову ставлю в вимкненому теплу духовку.
На фото видно, що тісто підійшло більш ніж в 2 рази.
Тепер його слід кілька хвилин обминати руками на злегка посипаною борошном дошці.
Підготуємо форму для паски. У мене вона роз’ємна. На дно кладемо пергамент, стінки і дно змащуємо вершковим маслом. Беремо частину тіста (у мене це половина), скачуємо в кулю і кладемо в форму, заповнюючи її на половину або навіть на 1/3. Висота моєї форми дорівнює 15 см, а діаметр 14 см.
Даємо підійти близько 30 хвилин в теплі. Відправляємо в розігріту духову шафу випікатися, встановивши температуру 180 град. При цьому я ставлю вниз духовки каструльку з водою, щоб випічка не пересушити і не потріскалася. Час приготування складе приблизно 40 хвилин. Потрібно брати до уваги висоту форми. Чим вона нижче, тим швидше приготується паску.
Перевіряємо готовність дерев’яною довгою шпажкою. Вона повинна бути повністю сухий після проколювання вироби.
Акуратно витягуємо паску з форми. Викладаємо його на м’який рушник. Перевертаємо час від часу і даємо, таким чином, охолонути. Можна поставити на решітку остигати.
Поки паска остигає, приготуємо дуже швидко і просто білкову глазур. Для цього знадобиться охолоджений білок і 50 г цукру.
У склянку блендера поміщаємо білок і кидаємо маленьку щіпку солі. Збиваємо 1-2 хвилини за допомогою насадки-віночка. Потім, коли утворилася дуже густа піна, додаємо цукор і продовжуємо збивати, активно направляючи віночок вгору і вниз. Білкова глазур виходить дуже густа і при перевертанні склянки не опадають. Вона швидко засихає після нанесення на виріб. Цієї кількості глазурі вистачило на 2 паски.
І ось наш великодній ароматний паску з корицею і какао охолов. Тепер за допомогою лопатки можна наносити глазур на поверхню.- А тепер найцікавіше для дітей – прикраса паски кондитерської посипкою. Нехай у вас вийдуть найкрасивіші і смачні паски.
Господині на замітку:
- Щоб шоколадний смак відчувався сильніше, додайте до переліку інгредієнтів 50 г чорного шоколаду. Його потрібно розтопити разом з вершковим маслом, при цьому зменшивши кількість останнього на 20 м
