Любителям листкових пирогів напевно припаде до душі кримський кубете, що вабить золотистої хрусткою скоринкою і незвичайним ароматом. Його можна приготувати з овочевою або фруктовою начинкою, але найсмачніше він виходить з м’ясом і картоплею.
Кримсько-татарська кухня прославилася не тільки апетитними супами, пловом і солодощами, а й неперевершеною випічкою. Навряд чи хто відмовиться від рум’яних чебуреків з м’ясом або сиром, не менше смачні та хрусткі кубете з листкового тіста.
Кубете – це листкові пироги, які на батьківщині страви часто готують на свято. При цьому начинку пирога можна варіювати в залежності від особистих уподобань. Нерідко кубете готують з капустою, гарбузом, рибним фаршем, але частіше за все з рубаним м’ясом, в поєднанні з цибулею і шматочками картоплі. Для приготування фаршу можна використовувати свинину, яловичину, баранину або курятину. Головне, щоб м’ясо містило достатню кількість жиру, саме завдяки цьому начинка придбає потрібну соковитість. Іноді в начинку додають ще печінку. Додаткову соковитість і аромат додасть ріпчаста цибуля.
Складові:
- тісто листкове бездріжджове – 700 г
- яловичий фарш (жирний) – 500 г
- картопля – 300 г
- цибуля ріпчаста (100г) – 3 шт.
- базилік – 1 пучок
- петрушка – 1/2 пучка
- перець червоний мелений – 1/3 ч.л.
- паприка солодка – 1 ч.л.
- сіль – 1 ч.л.
приготування:
Почистити картоплю і цибулю.
У миску викласти фарш. Фарш обов’язково повинен бути жирний.
Додати дрібно нарізану зелень, спеції і цибулю.
Картоплю нарізати дрібними кубиками (сторона повинна бути 5-7 мм).
У кубете завжди додається нарізаний кубиками сиру картоплю. Він встигне дійти до готовності в пирогах і зробить начинку ніжніше на смак. Не забудьте начинку посолити.
Тісто розділити на кілька частин.
Кожен шматок розкачати пластом, завтовшки близько 1 см. Розрізати на квадрати, розміром 15х15 см.
На середину квадрата викласти начинку.
Закрити іншим квадратом тесту.
Краї придавити ребром долоні.
Натискаючи, зубцями вилки скріпити краю.
Викласти наш пиріг на деко, посипане борошном.
Випікати листкові кубете 30 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменшити температуру і продовжувати випікати ще 15 хвилин при температурі 180 градусів.- Подавати випічку переважно гарячої. При необхідності її можна зберігати в холодильнику до 2-х діб, а потім розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Однак в моїй родині пиріг зникає миттєво, не встигнувши як слід охолонути. Бажаю і вам приємного насолоди кримської кухнею!
Господині на замітку:
- Для випічки кубете можна використовувати не тільки листкове, а й пісочне тісто.
- У процесі випікання кубете проколіть виделкою або дерев’яною паличкою верхній шар тіста, щоб воно не дуже піднімалося і роздувалася від високої температури.
