Одне з основних страв угорської кухні – боб-гуляш, тобто густий і насичений суп з квасолі. Існує кілька різновидів цього супу, з квасолею і варіант з картоплею – це боб-льовеш.
Традиційно цей суп варять у великому чані на відкритому вогні, але можна приготувати його і вдома. М’ясний бульйон, велика кількість квасолі і традиційна угорська паприка, в суп також додають червоний гіркий перець, який дає пікантну гостроту. Ще один головний інгредієнт цього супу – копченості. Це може бути окіст, мисливські сосиски або копчені реберця, кожен вибирає на свій розсуд.
Поряд з угорським боб-гуляшем любителям смачно поїсти радимо заглянути в рецепт угорського гуляшу з яловичиною.
Інгредієнти для угорського боб-гуляшу:
- 400 гр квасолі
- 800 гр м’яса на кістці
- 500 г копченостей
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2-3 помідори (або 30 гр томатної пасти)
- Червоний мелений перець 3-4 ст.л
- Червоний гіркий перець
- Масло для обсмажування овочів
- сіль
Покроковий рецепт приготування густого гострого угорського супу з квасолею або готуємо боб-гуляш
В цьому супі три основних інгредієнта: квасоля, м’ясо і спеції. Отже, почнемо з бобів.
Етап 1
Квасоля добре промиваємо і замочуємо на ніч у воді. Наливаємо води стільки, щоб вона була повністю покрита і ще трохи більше. Якщо часу у вас не так багато, підігрійте трохи воду, процес піде швидше.
Коли квасоля розбухне, кладемо м’ясо, доводимо до кипіння, збираємо піну і варимо бульйон близько 2 годин.
Зазвичай я використовую 2 види м’яса – свинину на кістці і шматочок яловичини або баранини. Можна поєднувати яловичину і курку.
Як копченості можна використовувати копчені ребра, кладемо їх через годину від закипання м’ясного бульйону.
етап 2
Поки вариться бульйон, готуємо ароматну заправку для боб-гуляшу.
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору.
Морква нарізаємо невеликими кубиками і також обсмажуємо разом з цибулею.
Нарізаємо помідори і додаємо на сковороду до інших овочів.
Якщо замінюємо помідори на томатну пасту – розводимо її бульйоном і додаємо до овочів.
Всі овочі на сковороді перемішуємо, солимо, додаємо спеції, паприку і гіркий перець (за смаком) і тушкуємо на повільно вогні близько 20 хвилин.
Готову заправку додаємо в бульйон, перемішуємо і тримаємо на вогні ще близько 20 хвилин.
Гострий квасолевий боб-гуляш готовий! Ми залишаємо суп настоятися в теплі 20-30 хвилин, розливаємо по піалах і подаємо до столу. Для цього угорської страви найкраще підходить та посуд, яка добре зберігає тепло. Перед подачею гострий гуляш можна посипати свіжою рубаною зеленню.
А на солодке приготуйте печені яблука в духовці з медом і корицею.
Смачного!
За апетитний рецепт гострого угорського супу з квасолею і копченостями дякуємо Ілону.