Практично кожна господиня вміє готувати м’ясні тефтелі з рисом. Родзинка нашого рецепта в ніжному вершково-грибному соусі, який надає страві неповторного смаку.
М’ясні тефтелі – досить поширене блюдо, яке подають на друге з різними гарнірами: з картопляним або гороховим пюре, макаронами, гречаною кашею, овочевим рагу. Однак звичний рецепт, який так полюбився і дітям, і дорослим, неминуче рано чи пізно, набридає. Це підштовхує господинь до кулінарній творчості, необхідності вносити різноманітність, шляхом додавання інших інгредієнтів. Саме так з’явилися тефтелі в томатному, гірчичне і білому соусі. Звичайні тефтелі набувають нового смаковий відтінок, якщо їх запекти в духовці в білому грибному соусі, який, в даному випадку, приготований з печериць. Спробуйте і оцініть результат.
Складові:
для тефтелей:
- яловичина (м’якоть) – 290 г
- цибуля ріпчаста – 93 г (1 шт.)
- рис круглозёрний (наприклад, «Краснодарський») – 90 г
- сіль за смаком
- рослинне масло – 45 г
Для соусу:
- печериці – 170 г
- рослинне масло – 30 г
- вершкове масло – 35 г
- борошно – 15 г
- молоко – 280 мл
- сіль за смаком.
Рецепт приготування
Яловичину і цибулю наріжте крупно. Розмір шматочків повинен бути таким, щоб вони легко проходили в горловину м’ясорубки.
М’ясо і цибулю потрібно перемолоти на м’ясорубці. Решітка в м’ясорубці при цьому може бути з великими або маленькими дірочками – все залежить від ваших уподобань.
Рис промийте та відваріть протягом 5-7 хв. Не допускайте того, щоб рис розварився. Круглозёрний рис краще не доварити, ніж переварити. Рис процідіть через сито, злийте воду і додайте до м’яса.
З меленого цибулі, м’яса, рису і солі замісити фарш. Фарш вийде досить щільний і клейкий.
Обсмажте тефтелі на олії (45 г).
Під час смаження кілька разів переверніть тефтелі, щоб на їх поверхні утворилася з усіх боків піджареної корочка.
Обсмажені тефтелі викладіть в силіконову форму для запікання.
Для соусу поріжте часточками печериці і обсмажте їх на рослинному маслі (30 г). Обсмажуйте гриби не довго, хвилини 3.
У сковороду з грибами додайте вершкове масло.
Посмажте гриби на вершковому маслі ще пару хвилин, потім додайте в сковороду борошно.
Обсмажте борошно з грибами 1 хв., Влийте половину молока (140 мл), поваріть соус хвилини 4, поки він не загусне.
Розбавте соус молоком (125 мл), доведіть до кипіння. Додаючи молоко, орієнтуйтеся на його густоту, можливо, молока не вистачить, а може – воно залишиться.
Залийте соусом тефтелі і поставте їх в духовку. Запікайте тефтелі 15 хв. при температурі 180 градусів.- Перед подачею на стіл, яловичі тефтелі, запечені в грибному соусі, посипте будь-якою зеленню.
Порада:
- Для тефтелей краще використовувати саме круглозёрний рис, під час варіння він краще розварюється і виходить більш клейким. Тому тефтелі краще зберігають свою форму і не розвалюються при смаженні.
- Подібним способом можна приготувати тефтелі з свинини, використовуючи інші види грибів.
- Якщо в фарш додати кілька ваших улюблених спецій (мелений чорний перець, коріандр), то смак тефтелей стане ще більш пікантним.