Чи знаєте ви, що збиті вершки для десерту можна приготувати самостійно з молока і вершкового масла?
За що я люблю вершки так це за універсальність. Відкриваєш холодильник – дістаєш баночку і твориш! Хочеш торт, крем, ложечку в каву або полуницю під вершковим хмарою. Натхнення в ударі, рукава загорнені, пора починати. Але що якщо я запропоную зробити кондитерські збиті вершки в домашніх умовах власними наманікюреними ручками! Навіщо, якщо можна купити? Можна, але не завжди. Для деяких рецептів потрібна певна жирність, інакше використання обмежується тестом або приготуванням напоїв, і ніяких хмар. І не завжди вершки потрібної жирності можуть бути в продажу. В цьому випадку купите молоко жирніше і також масло з найбільшим відсотком жиру (масло близько 82% і молоко близько 3.4%). Ті, що худнуть або змиріться, або не читайте далі.
Складові:
- масло вершкове 82% жирності – 200 г
- молоко 3,4% жирності – 200 мл.
приготування:
- Знайдіть в господарстві каструлю, в якій буде зручно готувати вершки. Вилийте в неї молоко і покладіть масло, порізане шматочками.
- Поставте каструлю на плиту і, зробивши невеликий вогонь, почніть нагрівати. Друковані джерела радять пильно дивитися, щоб ваша олійно-молочна суміш не закипіла. Але, як показує практика, це не страшно. Якщо раптом у вас таке трапилося, не поспішайте засмучуватися і починати спочатку. Зробіть вогонь трохи менше і продовжуйте, все буде добре.
- Нагрівайте, поки масло повністю не розтопиться. Також можна цей процес трохи прискорити, перемішуючи вміст каструлі.
- Тепер перелийте молоко в блендер або скористайтеся занурювальним. Змішуйте масло і молоко близько 2-х хвилин. Після чого залиште остигати, поки вершки не досягнуть кімнатної температури. Далі поставте в холодильник на ніч або просто до повного охолодження.
Як збивати вершки
Якщо ви збираєтеся збити вершки, ви обов’язково повинні знати кілька важливих правил. По-перше вершки повинні бути не менше 30% жирності, а по-друге добре охолодженими. Теплі і не жирні вершки НЕ будуть збивати, а тільки зіпсують вам настрій.
Якщо готуєте вершки самі, використовуючи самі жирні молоко і масло, ви отримаєте саме те, що вам потрібно для крему.
Отже, повернемося безпосередньо до збивання. У вас вже є вершки і вам потрібен тепер крем.
Влийте вершки в посуд, де буде відбуватися збивання. і помістіть в морозилку на 5-10 хвилин (за умови, що перед цим вони провели достатньо часу в холодильнику).
Дістаньте вершки, озбройтеся міксером і приступайте до самого процесу. Через невеликий відрізок часу ви почнете помічати перші ознаки перетворення. Маса стане трохи густіти і по іншому рухатися по посуді, ще через деякий час вона підніметься і стане нарешті тим хмарою, про який ми говорили на початку.
Тепер додайте до смаку кілька ложок цукрової пудри (а якщо це буде цукор, додайте трохи раніше, щоб він встиг розчинитися), перемішайте міксером ще чуть-чуть і на цьому напевно можна ставити крапку в темі про вершках. Смачних вам десертів!
Хоча ні, забула додати, що ці вершки збиваються швидко, і коли вони вже повністю перетворилися в крем, не варто продовжувати їх збивати. Тут важливо вчасно зупинитися. Інакше збита маса дуже швидко почне втрачати свій гарний зовнішній вигляд і стане розшаровуватися і перетворюватися в масло. Вийдуть перебиті вершки, схожі на солодке вершкове масло. До речі, ось рецепт-перевртиш http://na-vilke.ru/domashnee-slivochnoe-maslo.html, де з вершків робиться вершкове масло.