Місо суп в домашніх умовах – це реально

Місо суп – специфічне і по-особливому смачна страва Японії! Приємний кавовий, блідо-жовтий або червонуватий колір незвичайного бульйону вишукано відтіняє креветки, овочі і морські водорості.

Оригінальний аромат японського блюда і його вітамінна цінність додає бадьорості, зміцнює імунітет. Однак суп легко зіпсувати, якщо порушити тонку технологію приготування. Як же правильно приготувати місо суп в домашніх умовах?

Це найдавніше страву в японській кулінарії, нарівні з рисом і локшиною. Воно відмінно зігріває в зимові холоди, виводить з організму погані речовини, запобігає утворенню ракових клітин. Полегшить страждання при похміллі і захистить печінку від шкідливих алкогольних напоїв. Незвичайне блюдо легко приготувати за 10 хвилин, зберігши всі мікроелементи! Для японців воно символізує довголіття і достаток, за китайськими судженням активує цінну енергію Ян.

Як приготувати місо суп

Основа азіатського страви – перетерті і зброджені соєві боби (місо-паста)? про які докладніше поговоримо в другій частині статті. Також в сучасному світі місо-пасту виробляють з додаванням рису, її теж можна використовувати для приготування страви.

1. Спочатку густу масу розводять в невеликій кількості кип’яченої холодної води, а після вводять в суп або готують спеціальний бульйон на рибному, м’ясному, овочевому навар. На 1-2 літри ароматної рідини беруть 200-300 грам пасти в залежності від виду соєвого продукту, бажаної насиченості і солоності страви.
2. Потім вливають трохи рибного або соєвого соусу. В оригінальній рецептурі замість соусу додають ложку хондаші (невеликі гранули висушеного рибного бульйону). Приправа надає супу більш яскраву смакову гаму з легким специфічним відтінком. Однак не варто її сипати в м’ясний або курячий навар.
3. Щоб зробити присмак продуктів більш виразним, деякі любителі-кулінари кидають спеціальну хімічну добавку – аджінамото (E 621). Однак будь-який підсилювач смаку небажано використовувати.
4. От і все. Місо бульйон готовий. Це справа кількох хвилин. Якщо правильно приготувати компоненти і розчинити місо-пасту, то азіатський суп вийде дуже ароматним і насиченим. Тепер бульйон необхідно заправити одним із запропонованих нижче способів.
5. Місо бульйон доводять до кипіння і кидають заздалегідь приготовлені компоненти, щоб вони прогрілися. Кубики овочів або сьомгу попередньо обсмажують або відварюють до повної готовності, їх навіть заготовляють про запас. Однак ніжні морепродукти краще негайно відправити в суп: при охолодженні вони тверднуть, а при повторному розігріванні стають гумовими. Зібране таким чином японське блюдо небажано кип’ятити, інакше витончене специфічне післясмак місо пасти безповоротно зникне, а живі корисні бактерії загинуть. Бульйон, що можна охолодити, зберігати до 3-х днів в холодильнику, інакше він скисне.
6. Традиційно японський суп заправляють декількома краплями кунжутного масла. Його специфічний аромат відмінно гармонує з усіма компонентами.
7. Обов’язково кидають навскоси порізану зелену цибулю: тонкі пір’я шніт чудово виглядають в страві.
8. Невеликі шматочки тофу або варену локшину зазвичай кладуть в супову лаковану піалу, а після заливають гарячим бульйоном, посипають підсушеними білими насінням кунжуту і накривають кришкою. Блюдо повинне залишатися гарячим!

Як грамотно підібрати компоненти для місо супу?

Японський суп складається з декількох інгредієнтів різних за текстурою, формою і смаковими якостями. Витончене блюдо поєднується з усіма продуктами: кидають смажені або варені кубики картоплі, кабачки, часник, копчений вугор, тонкі смужки дайкона, адигейський сир і сайтуВ (пшенично-білкове виріб нагадує тісто, використовується замість м’яса в вегетаріанських стравах). Інгредієнти бажано нарізати побільше, але не перестаратися: шматочки овочів і курячої грудки повинні естетично виглядати в невеликих піалах. Красиво, коли смужки водоростей або моркви обвивають рівні кубики яловичини або тофу.

Які продукти будуть більш гармонійно поєднуватися, і підкреслять чудовий присмак страви?

• окунь чудовий разом з ароматним овочем сімейства імбирних (мёга);
• гречана локшина соба хороша з гребінцями або креветками, а доповнять смакову гаму шашечки норі і сире яйце;
• тонкі пластинки шиітаке (печериць) відмінно гармоніюють з твердим тофу;
• куряча грудка з кокосовим молоком, імбиром, лемонграсу, кінзою і пастою чилі перетворить суп в ексклюзивну страву;
• рисову локшину можна кинути в супницю разом з водоростями вакаме і обсмаженої морквою з цибулею або пореєм;
• удон прекрасно поєднується з курячою грудкою, грибами, а для пікантності бажано додати Міцукан;
• свинина зі шпинатом, цвітною капустою і картоплею додасть страві незвичайні нотки;
• можна додати суто овочеві компоненти (редиску, свіжий огірок, зелена цибуля) і приправити страву лимоном;
• щоб насолодитися незвичайним смаком супу, можна залити сухі водорості вакаме місо бульйоном і кинути пару шматочків відвареного лосося.

Як і в звичному супі, не варто змішувати м’ясні продукти з рибою, використовувати занадто м’який сир, допустити, щоб рисова або скляна локшина розчинилася. Шматочки компонентів повинні зберегти свою форму, овочі бути не перетравленими і навіть злегка хрустіти.

Як красиво подати місо суп?

Японський суп – чудове полотно для польоту фантазії! Два широких шматочка копченого вугра не варто перемішувати з іншими компонентами, а краще акуратно викласти в центрі страви. Готові креветки можна покласти в тарілку або красиво нанизати на ободок посуду (неочищені хвостики повинні бути зовні). Цікаво виглядають тонкі смужки свіжої сьомги: одна сторона повинна знаходяться в бульйоні, а друга трохи звисати з країв спинці. Важкий шматок окуня годі й розрізати, а створити унікальну композицію з рибної скелею, цибульними зеленими очеретами, ароматним морем з коктейльними креветками і невеликими кубиками тофу.

Японське блюдо подають в лакованих керамічних піалах, накривають спеціальної кришечкою, а зверху кладуть широку азіатську ложку.

Якщо присутній локшина або овочі нарізані довгими смужками, то суп зручніше їсти паличками. Спочатку потрібно з’їсти густу частину, а після випити ароматний і гарячий місо бульйон.

Піалу можна поставити на довгу тарілку і декорувати відвареної броколі або цвітною капустою. Іноді супницю поміщають на підставну посуд, а збоку прикрашають квітами з відвареного яйця або овочів. Хлібні вироби з азіатським блюдом погано поєднуються, але за бажанням можна покласти пару чорних скибочок.

Японська посуд ефектно виглядає в чорно-червоних відтінках, але викладати компоненти і наповнювати піалу бульйоном потрібно акуратно. Залишити відбиток пальчика або патьоки рідини легко, а витерти непросто. На темній супниці видно навіть частинки пилу і найменші розлучення! Азіатські тарілки потрібно ретельно вимити в мильній і гарячій воді, використовуючи виключно м’яку губку, і натерти до блиску лляним рушником. Зберігати посуд краще в закритому шафці, переклавши серветками або пергаментом, адже її легко подряпати!

Відео – приготування супу місо

Готує шеф-кухар одного з російських ресторанів. Суп готується з доступних у продажу продуктів за класичною рецептурою. Дуже докладні і зрозумілі пояснення. Настійно рекомендую подивитися.

Основа місо супу – давня приправа з бобів сої

Соєвий продукт місо – густа кремоподібна паста з невеликими крупинками. В епоху неоліту предки азіатського народу навчилися зброджувати різні культури. Кулінарні дослідження буддійський ченців справили великий фурор – кухаря довели, що ферментована соя успішно заміняє м’ясні продукти. У 6 столітті в Японії на зміну традиційної сброженной риби (хісе) прийшла місо паста. Її властивості народ оцінив, адже змінені боби добре засвоюються організмом і здатні позмагатися полезностями з капустою ламінарією.

Японські кулінари варять соєві плоди на пару, додавши рис, ячмінь, гречку, квасолю, нут, кукурудзу або просо, після підсолюють, перетирають, кладуть в спеціальну посудину, підсаджують бактерію Aspergillus oryzae і ставлять в підвал.

Під час ферментації в пасті утворюються корисні речовини з мікроелементами, її можна витримувати до 10-ти років!

Проте недобросовісні виробники нерідко виключають зі складу основу місо разом з живими культурами, кидають різні добавки, підсилювачі смаку.

Краще купувати продукт з Японії (не з Китаю), обов’язково звертати увагу на ціну і склад, щоб крім органічною сої, зернової культури, води, солі і насіння кодзі не було незрозумілих компонентів і хімічних речовин.

Різновид соєвої пасти

Кремоподібний продукт місо буває різних відтінків: від білого до темно-червоного або коричневого тону. Колір і смак залежить від багатьох факторів: температури, матеріалу судини, часу витримки, додаткових інгредієнтів.

Світла бобова паста ніжніша, може бути солодкуватої, в міру кислої, з легким солонуватим присмаком і тонким ароматом. Вона відмінно підкреслить смакову палітру морепродуктів, курки, тофу, риби або грибів. Для приготування густої маси в основному додають рис і трохи більше живих бактерій, тому ферментація проходить швидше: продукт можна вживати через 3 місяці. У пасті присутній молочна кислота, тому сброженной соєю можна замінити сметану або вершки. Картопляне пюре вийде більш пікантним і смачним. Додавши трохи рисового оцту (Міцукан), страви набувають приємну терпкість.

Темна (червона) паста переб’є післясмак ніжних компонентів, тому кухарі рекомендують її поєднувати з більш насиченими продуктами (свининою, яловичиною, можна з овочами, щоб надати їм пікантні нотки). Вона виходить з більш яскравим смаком і складним букетом, дуже ароматною і солоної. В азіатській кухні вважається особливим делікатесом, більше використовується взимку, ніж влітку. Якщо в місо додати трохи цукру, можна приготувати оригінальний соус до чорної трісці. Однак трапляється з більш ніжними нотками, адже насиченість смакової гами залежить від ступеня бродіння продукту.

Паста awasemiso – суміш червоної і світлої ферментованої сої. У неї приємні земляні, фруктові нотки з вишуканою насолодою або солонуватий.

Місо в основному продається в вакуумних упаковках. Після відкривання японський продукт краще помістити в скляну ємність, щільно закрити. При кімнатній температурі живі культури продовжують ферментацію, а в холодильнику процес призупиняється. Зброджені соя не зіпсується, адже бактерії перешкоджають утворенню інших мікроорганізмів.

Застосування пасти при приготуванні інших страв

На основі пастоподібної маси можна приготувати оригінальний соус для качиної і курячої грудки, субпродуктів, баранини, свинини, риби і холодних закусок. Заправку можна доповнити м’яким тофу, кунжутної пастою, перетертими чорними бобами, яєчними жовтками, Мирин, виноградним вином, саке, апельсиновим фрешем або вершками. Однак варто пам’ятати, що місо рекомендується додавати в самому кінці приготування. Часто продукт кидають в домашній майонез заради яскравого специфічного присмаку.

Оригінальну приправу (особливо червону) кулінари часто використовують в якості пікантного маринаду. Вона чудово гармоніює з цитрусами, молочними продуктами та алкогольними напоями. Надовго зберігає свіжість припасів і часто використовується як консервант: у вакуумній упаковці рибу з м’ясом можна зберігати в холодильнику кілька тижнів! Філе сьомги стане незабутньо смачною, якщо пару годин потримати в пасті, а після запекти у фользі або посмажити.

Місо нерідко використовують в якості напою: вживають замість чаю або кави. Додають як приправу в паштет, морський коктейль або звичайне перше блюдо.

З японської пастою перетворюється кожен компонент: стає більш ароматним, набуває нового смаковий відтінок. Завдяки природній ферментації, вона підвищує поживну цінність японської страви. Місо суп на любителя, проте, спробувавши його витончений і специфічний смак, складно викреслити страву з домашнього повсякденного меню.

Автор: Тетяна Борщук.