Баклажанний соус Сирдак з помідорами по-азербайджанські

Зануримося в азербайджанську кухню і приготуємо чудовий баклажанний Сирдак з томатами. Це такий соус до м’яса або гарнірів.

Що робить їжу яскравою, надає їй більш виразний смак, відкриває найтонші аромати ?! Правильно – соус! Зараз стало правилом, при подачі більшості страв докладати який-небудь соус. А яке їх різноманітність, всі лише обмежується польотом фантазії. А якщо це ще соус, приготований власними руками, то це просто казково. Пропоную вам зварити баклажанний соус Сирдак, при приготуванні якого кухня наповниться томатно-пряним ароматом, а смак просто зачарує, даруючи соковиті відтінки, не залишивши нікого байдужим.

Цей соус чимось нагадує нашу ікру з баклажанів і кабачків, тільки інгредієнти і пропорції трохи інші.

Складові:

• баклажани середнього розміру – 3 штуки (близько 500 г)
• помідори середнього розміру – 6-7 штук (близько 800 г)
• цукровий пісок – 2 столові ложки
• масло рослинне – 20 мл
• вода – 100 мл
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
• гіркий перець – ¼ стручка
• сіль за смаком
• часник – 3-4 зубчики.

приготування:

1. Баклажани помити, зрізати «хвостики» і «попки», очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками 0,5 * 0,5 * 0,5 міліметрів.
2. Помідори помити, нарізати шматочками і перекрутити через м’ясорубку, використовуючи середню грати.
3. Гіркий перець помити, обсушити, дрібно порізати.
4. Нарізані баклажани, дрібно порізаний гіркий перець і перекручені помідори викласти в казанок, додати цукровий пісок, хмелі-сунелі, влити необхідну кількість рослинного масла і води, посолити за смаком, перемішати.
5. Казанок поставити на середній вогонь і тушкувати соус близько 30 хвилин, час від часу перемішуючи дерев’яною ложкою.
6. Казанок з приготовленим соусом зняти з вогню і остудити до теплого.
7. Часник почистити, обсушити, натерти на дрібній тертці або видавити через Часничниці.
8. Подрібнений часник додати в остиглий соус з баклажанів та помідорів, перемішати. Соус Сирдак готовий до вживання. Смачного!

Господині на замітку:

• Помідори для соусу краще використовувати стиглі, м’ясисті.
• При подачі соус з баклажанів та помідорів можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки.
• Соус Сирдак хороший як в теплом, так і в холодному вигляді.
• Добре підходить не тільки до м’яса, але і до будь-якого гарніру: відварений рис, макарони, картопляне пюре і т.д.