Бефстроганов – це блюдо, що називається, з історією. Його винайшов російський граф Строганов (точніше його кухаря), які об’єднали французьку традицію подавати обсмажене м’ясо з соусом і російську любов до м’ясних страв з підливками. Блюдо набуло всесвітню популярність. Оригінальний рецепт другої половини 19-го століття був благополучно загублений, тому в світі існує безліч варіантів його приготування. Варіант, який я пропоную сьогодні, дуже близький до оригіналу. Подейкують, що саме такий бефстроганов з яловичини готують в дорогому московському ресторані “Пушкін”. Так це чи ні, сперечатися не будемо, але те, що страва виходить фантастичним і гідно прикрашати меню будь-якого ресторану – це точно. Спробуйте, це дуже смачно!
Спосіб приготування: жарка і гасіння в сковороді.
Складові:
- яловичина (вирізка або ниркова частина) – 700-800 г
- цибуля – 1 середня цибулина
- сметана (15-20%) – 1 стакан
- картопляний крохмаль – 1 чайна ложка
- вершки (15-20%) – 0,25 склянки
- томатний соус ( “Сацибелі” або будь-який інший пряний томатний соус) – 0,5 склянки
- сіль, чорний перець, рослинне масло.
приготування
підготовка продуктів
Блюдо готується досить швидко, тому важливо підготувати всі продукти відразу, перед початком готування на вогні.
Важливу роль відіграє якість м’яса, краще витратити трохи часу і купити хороший свіжий шматок яловичини (не морожене). Буде набагато смачніше. Насамперед добре його моєму, очищаємо від плівок. Потім ріжемо пластинами завтовшки не більше 1 см.
Потім кожен пласт перчимо і злегка відбиваємо з двох сторін. Відбивати м’ясо краще, накривши харчовою плівкою. Це допоможе Вам уникнути бризок, перевірено.
Тепер нарізаємо м’ясо поперек волокон тонкою соломкою (товщина приблизно 5 на 5 мм).
Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо тонкими четвертькольцами.
Готуємо як шеф!
На великій сковороді добре нагріваємо рослинне масло, налите тонким шаром. М’ясо обсмажуємо 2-3 хвилини на великому вогні, щоб воно як би зчепилося і надалі весь витікання соку з м’яса.
Додаємо до м’яса цибулю, солимо, перемішуємо і зменшуємо вогонь до середнього. Обсмажуємо так ще пару хвилин.
Додаємо томатний соус, перемішуємо, закриваємо кришкою і готуємо на мінімальному вогні.
готуємо соус
Крохмаль розводимо в 0,25 склянки холодної води.
Виливаємо в маленьку каструльку і додаємо вершки. Готуємо соус на мінімальному вогні при постійному помішуванні (це важливо!). Коли він добре прогріється і почне “булькати” додаємо сметану і прогріваємо (але ні в якому разі не доводимо до кипіння).
Все, гарячий соус додаємо до м’яса.
Перемішуємо і тушкуємо разом під кришкою на мінімальному вогні ще 15-20 хвилин.- Подавати бефстроганов з яловичини відомий кулінарний історик Похлебкін рекомендує зі смаженою картоплею і нарізаним помідором, саме так подавали це блюдо в оригіналі. Насправді, не претендуючи на історичну достовірність, бефстроганов Пушкін смачно подавати з усім: з рисом, з гречкою, з пастою, ну і з картоплею, природно. Посипати зеленою цибулькою – і на стіл! І сміливо заявляємо чоловікові, що годуємо його як в дорогому ресторані. Смачного!
Автор – Ellinnnaaa.