Такий білий содовий хліб я печу, коли хліб удома дуже потрібен, а на дріжджовий хліб часу зовсім немає. Робиться він дуже швидко, а виходить дуже смачним, хрустким і запашним. Содовий хліб популярний у багатьох народів, але я за основу брала ірландський рецепт. Борошно в цьому рецепті може бути і цільнозерновий, тоді хліб буде більш грубим, але і більш корисним, але це також традиційний варіант содового хліба. Важливий момент в цьому рецепті, підібрати форму для випічки, це може бути каструля, глибока сковорода або сотейник, головне, щоб її можна було закрити кришкою і поставити в духовку.
Складові:
- 450 г борошна пшеничного хлібопекарського
- 300 мл сколотин (рідкого йогурту, кефіру, кислого молока або будь-якого іншого кисломолочного продукту)
- 0,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. соди
приготування хліба
Увімкніть духовку і розігрійте її до 200 градусів. Поки розігрівається духовка, робимо тісто. Для цього просійте борошно в велику миску і змішайте з содою і сіллю.
Зробіть в центрі борошна поглиблення і додайте пахти.
Замісити тісто міксером або руками. Тісто виходить досить м’яким, його не важко вимішувати. Проте тісто не повинно бути занадто м’яким, тому, якщо необхідно, додайте ще трохи борошна.
Посипте дошку борошном, викладіть на неї тісто і сформуйте руками кулю. Сплюсніте трохи куля, до товщини приблизно в 4 см, щоб вийшов такий товстенький коло.
Дуже гострим ножем, а краще лезом, зробіть надрізи хрест навхрест, на глибину приблизно в один сантиметр. Розрізи повинні бути глибокими, тоді вони добре і красиво розкриються.
Для випічки потрібна жароміцний каструля з кришкою діаметром приблизно 20 см, що не менше, і висотою сантиметрів 7-8. Я використовую скляну каструлю з жароміцного скла, вона добре витримує температуру до 230 градусів. Головне: не наражати скляний посуд температурному шоку. Поки розігрівається духовка, каструля стоїть на плиті і трохи розігрівається, так хліб виходить найкраще. Присипте дно каструлі борошном і перекладіть в неї заготовку з тіста. Накрийте каструлю кришкою.
Поставте каструлю в духовку і випікайте на середньому рівні приблизно 45-50 хвилин, поки содовий хліб не підніметься і не стане красивого золотистого кольору. Дістаньте каструлю з духовки і дайте постояти хвилин п’ять, потім відкрийте кришку, дістаньте хліб і остудіть його, поклавши на решітку. Якщо залишити хліб в каструлі, він відволожиться, хрусткої скоринки не буде.- Білий содовий хліб виходить щільним, з невеликою пористістю, з м’яким м’якушем і смачною хрусткою скоринкою.
