Знаменитим курчати-табака зробив радянське громадське харчування, вірніше радянські ресторани, так як цього курчати дуже зручно готувати в порційно вигляді. Маленьких курчат можна готувати по одному на кожного. Курчат побільше, кілограмових, можна готувати по одному на двох.
Основним принципом приготування такого курчати є його жарка на плоскій сковороді ( «тапак» по-грузинськи, звідси і назва) під вантажем. Таким чином, практично вся поверхня птиці стикається зі сковородою і пропікається рівномірно. Зі спецій я використовую тільки сіль, особливо якщо курча домашній, але можна натерти його ще і часником і традиційними грузинськими спеціями, наприклад, хмелі-сунелі. 
Складові:
- 1 курча вагою близько 1 кг
- 25 г вершкового масла
- 1 ч.л. солі.
приготування
Курчати помийте і добре обсушити рушником. Кухонними ножицями розрізати курчати уздовж грудини.
Розпластайте курчати на столі. Молотком для відбивання або качалкою з силою ударяйте по хребту і стегенця курчати, щоб курча став плоским.
Сіллю натріть курчати всередині і зовні. Після цього краще дати курчаті полежати близько години при кімнатній температурі, щоб сіль добре вбралася в м’ясо. Приблизно 10 г масла наріжте на пластинки. Підніміть шкірку на грудях і покладіть між шкіркою і грудкою шматочки масла.
Розігрійте плоску сковороду, покладіть туди вершкове масло і розтопіть. Покладіть курчати шкірою вгору на сковороду.
Накрийте курчати плоскою кришкою або жароміцної тарілкою, встановіть зверху вантаж вагою мінімум два кілограми, щоб він добре притискав курчати до сковороди. Я використовую важку кам’яну ступку як преса.
Смажте, поки курка не підсмажиться до скоринки, приблизно 20 хвилин. Потім переверніть курчати, знову притисніть його вантажем, і смажте ще приблизно стільки ж, 20-25 хвилин, поки блюдо добре не підрум’яниться. Потім зніміть курчати зі сковороди і дайте полежати йому хвилин п’ятнадцять, щоб соки розійшлися і він став соковитим.- Розріжте на шматочки і подавайте з салатом.
