У минулому році кулінарний блог-світ Китаю просто збожеволів. Кожен вважав священним обов’язком спекти найсмачніший молочні булочки з цікавою назвою «Wei Bo».
Так, ці булочки були такими популярними, і це не спроста. Дійсно, в їх приготуванні все незвично: незвичайний заміс тесту, незвичайна формування, незвичайний смак вже спечених булочок. А які вони красиві! Такі маленькі, рум’яні, пишні! А Ви не хочете випробувати цих китайських булочок ?! Піч, не можна не пекти!
Складові:
для тесту № 1:
- борошно пшеничне вищого сорту – 400 грам
- дріжджі сухі активні – 1,5 чайної ложки
- яйця курячі – 2 штуки
- тепле молоко -140 мілілітрів
для тесту № 2:
- борошно пшеничне вищого сорту – 130 грам
- цукор – пісок – 80 грам
- сіль – 1 чайна ложка
- вода – 60 мілілітрів
- вершкове масло – 60 грам
для обмазки:
- жовток – 1 штука
- вершки (10-20%) – 1 столова ложка.
приготування:
- Для замісу тіста для цих булочок найкраще використовувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою.
- У чашу кухонного комбайна вставити насадку для замісу тіста.
- Закласти все інгредієнти, необхідні для замісу тіста № 1: попередньо просіяне борошно, активні сухі дріжджі, вбити яйця і влити тепле молоко і включити комбайн на мінімальну швидкість. Візуально оцінивши, додати при необхідності в залежності чого не вистачає – борошно або молоко, щоб тісто було густим.
- Потім, збільшивши швидкість кухонного комбайна, продовжити заміс тесту до однорідності за складом. Тісто має вийти дуже еластичним, пружинистим, легко тягнутися.
- Замісити тісто, залишити його в кухонному комбайні, якщо це дозволяє чаша комбайна, для підйому на 2 години. За цей час тісто має збільшитися в мінімум в 2 рази.
- Що піднялося тісто обмять і додати до нього інгредієнти для тесту № 2.
- Включивши кухонний комбайн на середню швидкість замісити, при необхідності додавши борошна або води, однорідне, еластичне, що не липнуче до рук тісто.
- Тісто викласти на обробну дошку, припудрену борошном і розділити на рівні частини масою 45 грам.
Кожну частину тіста розкачати на обробній дошці, присипаної злегка борошном, качалкою в формі «крапельки».
Розкатаний шматочок тесту почати скачувати рулетиком з вузькою боку.
Вийде рулетик з тіста довжиною близько 8-9 сантиметрів. Таким же чином сформувати інші шматочки тіста. Сформовані рулетики з тіста укласти на деко, накрити чистим рушником і залишить для вистоювання на 30 хвилин в теплому місці.
Після вистоювання кожен рулетик розкачати по довжині в прямокутний пласт шириною близько 5-6 сантиметрів і завдовжки близько 15 сантиметрів.
Розкатаний пласт тесту перевернути на іншу сторону.
Почати скачувати розкатаний пласт тесту рівно рулетиком.
У підсумку виходить невеликий акуратний рулетик. Таким же чином сформувати інші булочки.- Заготовки для булочок укласти на деко або в форму для випічки, залишаючи невелику відстань між булочками. Кожну булочку змастити за допомогою кондитерської пензлика збитим жовтком з вершками. Тут описані інші способи змащення хлібо-булочних виробів перед випічкою. Булочки НЕ розтавати, відразу піч.
- Випікати булочки в розігрітій до 170 градусів духовці близько 20-25 хвилин, але орієнтуйтеся на працездатність Вашої духовки, до рівномірного зарумянивания.
- Готові китайські булочки Wei Bo вийняти з духовки і остудити на решітці. Смачного!
Господині на замітку:
- Також для замішування тіста для цих булочок можна використовувати хлібопічку.
- Якщо немає хлібопічки або кухонного комбайна, замісіть тісто самі, це буде складніше, але все можливо.
