Пропонуємо навчитися готувати делікатес французького походження – Рієті з качки. Для додання Рієті соковитості і ніжності, рекомендуємо додати гроно винограду і невелика кількість овочів.
Пропоную рецепт Рієті з качиного м’яса з додаванням винограду (виноградного соку) і овочевих компонентів.
Рієті – це різновид паштетів, але з більш волокнистої, а не пастообразной структурою. Батьківщиною цієї закуски вважається Франція. Готують Рієті з риби або м’яса. Подивіться мій рецепт Рієті зі скумбрії. Цього разу я використовувала для страви грудку качки, ви можете брати будь-яку її частину. Такий вид паштету стане відмінним доповненням до сніданку або перекусом. Він прекрасно поєднується з хрусткими шматочками хліба, ним можна заповнювати кошички з пісочного тіста.
Складові:
- качині грудки – 2 шт.
- свиняча грудинка – 100 г
- варення з кабачків – 1 ст. л.
- виноградне гроно – 150 г
- цибуля шалот – 2 шт.
- часник – 3 зубці
- морквина – 1 шт.
- лавровий лист – 1-2 шт.
- суміш запашних перців горошком – шепотка
- гірчиця в зернах – щіпка
- соєвий соус – 30-50 мл.
приготування:
Качину грудку разом зі свинячої грудиною поріжте невеликими шматочками. Свиняча грудинка додасть свій аромат Рієті, жир з неї витопитися і додасть потрібну консистенцію готового блюда.
Перекладіть підготовлене м’ясо на невелику форму для запікання, застелену фольгою. На м’ясо викладіть нарізану моркву, цибулю і часник.
Спеції необхідно подрібнити в ступці в дрібну крихту.
Для пікантної солодощі додайте столову ложку кисло солодкого варення (за бажанням). У моєму випадку це варення з кабачків і лимона. До того ж усім відомо, що качка добре поєднується з солодким, тому Рієті вийде смачніше.
Також до складу Рієті можна додати трохи виноградної нотки, у вигляді свіжого винограду. Покладіть гроно зверху на м’ясо.
Згорток закрутіть, запікайте в духовці 2-2,5 години при невеликій температурі (150 градусів).
Процідіть виноградний сік через сито в ємність. Шкірку і насіння винограду можна викинути.
Перекладіть печене м’ясо разом з утворилася рідиною до процідженого винограду.
Тепер перебейте всі компоненти в консистенцію Рієті, можна скористатися блендером або м’ясорубкою.
Як солі налийте в Рієті соєвий соус, перемішайте. Готовий Рієті помістіть в глибоку тарілку або харчової контейнер, поставте на кілька годин в холодильник, для застигання.- Подавайте Рієті з качки на тостах з шматочком свіжого або маринованого овоча за смаком. Зберігається такий Рієті близько двох тижнів в холодильнику.
Господині на замітку:
- Замість винограду для приготування Рієті з качки можна використовувати шматочки айви або сливу.
Приготування і фото: Ельба.