Пропоную сьогодні приготувати незвичайні равіолі. Всі ми звикли, що в класичному рецепті фарш для равіолі складається з м’яса, овочів або риби. Спробуйте приготувати начинку або фарш з кальмарів. Равіолі з кальмарами стануть гідним блюдом, яким ви зможете почастувати рідних або гостей.
Складові:
- свіжоморожений кальмар – 200 г
- сало (подчерёвок) – 70 г
- кріп
- петрушка
- часник -1 зубок
- суміш мелених перців – щіпка
- велика сіль з середземноморськими травами – щіпка
- пшеничне борошно – 2 склянки
- манна крупа – 0,5 склянки
- оливкова олія – 2 ст. л.
- яйця – 2 шт.
- білкова ікра – для прикраси
- в’ялені томати – для прикраси
приготування
Кальмари слід розморозити при кімнатній температурі. Для цієї страви підійдуть як цілі тушки, так і обрізки кальмара, тому як з нього все одно зробите фарш. Чайник з водою доведіть до кипіння. Полийте гарячою водою на кальмара. Шкірочка зіщулитися.- Під струменем холодної води сполосніть кальмара. Після цього процесу кальмари будуть очищені. При необхідності, витягніть всі нутрощі з черевця кальмара.
Зробіть тісто для равіолі. З миску всипте пшеничне борошно і манку. Саме манна крупа робить тісто для страви наближеним до оригінального, яке роблять в Італії.
Вбийте в тісто одне ціле яйце і жовток від другого яйця. Налийте оливкова олія для того, щоб вийшло пластичне тісто.
Приступайте до замішування тіста, спочатку виделкою, а потім вже руками. Якщо помітили, що ваше тісто вийшло занадто тугим, налийте трохи водички (2-3 ст. Л). Готове тісто слід укласти в харчову плівку, а потім прибрати його в холодильник на 20-30 хвилин. Клейковина борошна і манки «розійдеться», тісто придбає еластичність, і працювати з ним буде простіше.
Тим часом пропустіть кальмара і шматочок подчерёвка без шкірки через м’ясорубку.
Додайте у фарш велику дрібку солі з травами, мелений перець і нарізану зелень. Для пікантності можете покласти подрібнену часточку часнику або маленьку цибулину. Білок від другого яйця можна додати в фарш.
Тісто можете розгортати качалкою або скористатися машинкою для розкочування тіста. Другий спосіб набагато прискорить процес приготування равіолі.
Розкочуйте тісто смужками.
На тісто викладайте фарш-начинку, дотримуючись деяку відстань. Так як тісто злегка підсохли після розкочування, його краю необхідно злегка смизивать водою за допомогою силіконової пензлика. Тоді ваші равіолі не розкриються при варінні.
Шаром тіста накрийте фарш. Пальцями притисніть все краю.
Тепер фігурним ножем або ножем для піци сформуйте равіолі.
Ви також можете зробити круглі равіолі за допомогою склянки або келиха.
Для краси і для кращого скріплення країв ваших заготовок, пройдіться по ним виделкою.
Із залишків тіста можна зробити бантики. Такі макарони дуже люблять дітки.- Відваріть равіолі в підсоленій воді, як пельмені. Злийте воду і додайте шматочок вершкового або оливкової олії. За смаком покладіть нарізану зелень.
- Прикрашаючи равіолі з кальмарами на тарілці, можна покласти в’ялені томати і білкову ікру.
Приготування і фото: Ельба.