Пам’ятаю, як в дитинстві відзначали Новий рік у подружки, і серед страв був салат зі свіжими овочами. Це зараз таким нікого не здивуєш, а за часів повального дефіциту це було схоже на чорній ікрі! Виявилося, що мама дівчинки знає секрети того, як зберегти помідори свіжими на зиму.
З покупкою дачі я теж спіткала науку тривалого зберігання не тільки помідор, а й інших овочів, наприклад, баклажан, про що вже писала тут http://na-vilke.ru/kak-xranit-baklazhany.html. Томати – більш примхливий овоч, але і його термін придатності можна продовжити надовго. 
Збираючи помідори, не потрібно видаляти плодоніжки. Так вони будуть довше зберігатися. Закатати консерви, приготуємо томатний сік. Але на новорічний стіл хотілося б поставити салат зі свіжих овочів, вирощених своїми руками. Постараємося розібратися, як правильно зберігати плоди і заготовки, щоб наші труди не пропали даром.
Як зберігати помідори?
Овочі, які ми не збираємося переробляти найближчим часом, потрібно перебрати і розкласти по мірі зрілості. Від кольору зірваного помідора залежить спосіб зберігання.
Правила зберігання червоних томатів
Дозрілі томати не підлягають тривалому зберіганню, особливо це стосується плодів з тонкою шкіркою. Довше можна зберегти лише бурі помідори. Але все ж опишемо кілька основних моментів.
Холодильник – відмінне місце, де можна легко підтримувати потрібну температуру і вологість. Але саме для цього Краснобокая овоча умови підходять поганенько.
При низькій температурі помідори позбавляються смаку і запаху, за які ми їх любимо, і починають виробляти шкідливі речовини. Тому не варто тримати їх в холодильнику більше 5 днів. 
Краще покласти їх в зону свіжості, при відсутності такої підійде і верхня полиця, але при цьому продукт необхідно помістити в поліетиленовий пакет. Також можна на кілька днів скористатися ящиком для овочів, прокладаючи папером кожен шар томатів.
Ще складніше зберегти стиглі томати в умовах звичайної квартири. Якщо потрібно зберегти червоні помідори більше 4-х днів, без спеціальної підготовки не обійтися. Можна скористатися наступними способами:
- Викласти в каструлю, залити рослинним маслом таким чином, щоб верхній шар був не менший сантиметри.
- Залити вимиті овочі в розчином з 8 частин води, 1 частини оцту і 1 частини солі.
- Викласти помідори плодоніжками догори в попередньо простірілізованние і просушені банки, дно яких покрито гірчичним порошком. Кожен шар теж потрібно присипати гірчицею. Овочі ні в якому разі не утрамбовувати!
- Помістити овочі в вакуумний контейнер.
Увага! Насамперед помідори необхідно ретельно перебрати, відбракувавши перезрілих або пошкоджені, вимити і висушити.
Що робити із зеленими помідорами?
Саме зелені, недозрілі плоди підходять для тривалого зберігання. І при правильному підході зовсім нескладно здивувати своїх гостей в в новорічне свято смачними стравами зі свіжих томатів, наприклад, салат з куркою і фетою. 
Основна запорука успіху – вчасно зібраний урожай. Зробити це потрібно прямо перед першими заморозками. Якщо у вас томати ростуть в теплиці, то трохи простіше, а от якщо на грунті доведеться ретельно стежити за прогнозами погоди.
Уважно огляньте кожен овоч. Якщо шкірка ціла, на ній немає темних плям – головної ознаки фітофтори – сміливо відправляйте його в засіки. Зіпсовані помідори потрібно негайно викинути, інакше вони заразять всі овочі, що знаходяться по сусідству.
Розсортуйте томати за розміром, тому як невеликі плоди зріють довше, ніж великі.
Ємність для зберігання необхідно протерти спиртом для дезінфекції та як слід просушити, дно покрити тирсою. Овочі викладемо плодоніжками догори і прокладемо чистим папером або стружкою таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Можна кожен помідор обернути темної папером, тоді вони полежать ще довше.
Важливо! Необхідно забезпечити овочам доступ кисню, тому не варто вибирати ящики із суцільними стінками.
Виберемо місце для складування. Це повинно бути добре провітрюється темне приміщення, з температурою не вище 10 градусів Цельсія і вологістю 80-90%. Якщо дачний будиночок далеко, і немає можливості тримати запаси в підвалі, цілком підійде шафа на лоджії, де помідори пролежать кілька тижнів, залишаючись зеленими. Періодично перебирайте томати, витягуйте достигли або зіпсовані. 
У двадцятих числах грудня викладіть зелені овочі дозрівати в темне місце при температурі 25 градусів Цельсія. При яскравому світлі томати поспіють набагато швидше, всього за три дні, але, доходячи в темряві, вони забарвляться рівномірно і будуть виглядати гарніше. Мені в дитинстві пощастило проводити літо у бабусі і я пам’ятаю, як вона наповнювала валянки зеленими помідорами, не забувши покласти до них одну червону.
Дійсно, для того, щоб томати швидше достигли, слід покласти червоний овоч зелених побратимам. Етилен, який виділяє томат, готовий до вживання в їжу, прискорює дозрівання овочів. До речі, для цих цілей підійде і стигле яблуко.
Як зберігати домашні заготовки з помідорів?
Ще один спосіб зберігання – закатати помідори в банки. Рецептів – тисячі! Є з чого вибрати на свій смак. У моїй родині особливо популярні мариновані з цибулею, в’ялені помідори і томатний сік.
У кожного виду заготовок є свої особливості зберігання:
Мариновані помідори відмінно зберігаються при кімнатній температурі. Важливо тільки пам’ятати, що це не вино, через 10 років краще не стане. Більш того, якщо зберігати консерви більше року, вони можуть зіпсуватися. Напишіть на кожній банці термін виготовлення і під час позбавляйтеся від прострочених продуктів. 
В’ялені помідори можна зберігати в кухонному шафці, розфасованими в мішечки з бавовни. Є й інший спосіб зберігання – покласти в пластиковий харчовий контейнер з кришкою, залити оливковою олією і поставити в холодильник на полицю. При зберіганні в морозильній камері в’ялені помідори втратять колір. 
Томатний сік власного виробництва особливо смачний і багатий дуже корисною бурштинової кислотою, якщо він вичавлений з перестиглих помідорів. Свіжовичавлений сік можна розлити по стаканчиках і зберігати кілька місяців в морозилці. Якщо напій простерилізувати, він протягом трьох років не втратить свої властивості, поміщений в прохолодне темне місце.
Чи можна зберегти томати свіжими в банку?
Якщо питання зберігання помідор вас цікавить давно, то напевно ви зустрічали незвичайні способи, наприклад зберігання в банках без рідин, теплових обробок і т.д. Суть цих методів в тому, що вигорає кисень в герметично закритій ємності з томатами. Ось як на це відео:
Зустрічаються рекомендації і зі спиртом, і зі свічкою. Нібито це консервує на кілька місяців. Теоретично начебто правдоподібно, але на практиці особисто у мене і у всіх моїх знайомих поки не вийшло. Експерименти закінчувалися плачевно – через кілька тижнів вміст банок псувалося. А ви так пробували?