Приготувати рибу цілком, щоб вона вийшла ароматної, смачної і святкової на вигляд, виявляється, досить просто. Вам для цього знадобляться всього кілька простих і доступних інгредієнтів: сіль, яєчний білок, лимон і прянощі. Завдяки кожуха з солі, в якому ми будемо запікати цілого судака, виходить соковита і ніжна риба у власному соку, насичена приємним запахом спецій і трав. При цьому рибка виходить зовсім не пересоленої.
Таким способом можна готувати практично будь-яку середню або велику рибу, яка змогла б вміститися у вашій духовці. Краще брати, звичайно, рибу, в якій мало кісточок, але це зовсім не принципово. Головне, щоб вона була свіжою, добре випотрошеної, чистою.
Складові:
- судак 550 г
- велика сіль 500 г
- яєчний білок 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- насіння фенхелю – щіпка
- мелений білий перець – щіпка
- зелень за смаком.
приготування:
Тушку риби, в моєму випадку це судак, можна не очищати від луски. Її необхідно випатрати і видалити зябра, потім промити водою і протерти паперовим рушником.
Духовку слід включити нагріватися (до 200 градусів), поки ви будете готувати рибу. Судака зсередини можна приправити різними травами, спеціями, викласти часточками лимона. Просто наріжте лимон, порвіть зелень руками, насіння фенхелю злегка пам’ятаєте в ступці і нафаршіруйте рибу.
Тепер, що стосується панцира з солі. Він допоможе рибі швидко і рівномірно приготуватися, не втратити вологу і аромат. Візьміть звичайнісінькою крупної солі, наповніть нею миску. Потім додайте один яєчний білок.
Тепер починайте змішувати сіль з білком. Консистенція виходить схожою на мокрий сніг. Якщо суміш виходить занадто сухий, додайте трохи води.
Підберіть деко під розмір вашої риби, на дно покладіть трохи солі з білком.
Судака помістіть на шар солі, і укрийте рибу повністю залишилася соляною сумішшю, щільно притискаючи, щоб не залишилося зазорів. Голову і хвостик можна залишити поза покритими, щоб риба була трохи видно, коли ви будете подавати її на стіл.
Запікається така риба при високій температурі близько 20-30 хвилин. Від розмірів риби буде залежати час приготування. Після того, як судак буде готовий, що не висовує його відразу, нехай постоїть близько 10 хвилин. Завдяки соляному панциру, риба всередині нього довго залишається гарячою.- Подавайте на стіл рибу прямо в цій соляної кірці. Зняти її можна, якщо збоку вдарити рибу важким ножем або кухонним молоточком. Сіль легко розколеться і відпаде. Ножем подрежьте шкірку судака уздовж хребта і зніміть її руками, залишивши чисте і ніжне рибне філе. Ось чому на початку рецепта я згадувала, що судака чистити від луски не обов’язково. Перекладайте філе на тарілки, а на гарнір приготуйте овочі, італійську пасту або рис.
Готувала Ельбі.