Дріжджовий пиріг з Терпугов і цибулею – ідеальний варіант ситної, смачною домашньої випічки для всієї родини. Рекомендую взяти на замітку простий і цікавий рецепт.
Рибний пиріг з дріжджового пиріжкового тесту з Терпугов відрізняється від інших подібних випічок тим, що він не такий жирний, як пиріг з кети або сьомги, але і не такий сухий, як з горбуші, наваги або минтая. Крім того, що пиріг з Терпугов шалено смачний, в нашій родині його люблять ще й за те, що його можна сміливо їсти, не побоюючись потрапляння кісточок. У терпуга мало кісток і їх цілком можна все видалити. Так що, пиріг з Терпугов можна пропонувати навіть маленьким дітям. Подавати рибний пиріг я рекомендую в теплому вигляді, коли він притягує ароматом і повітряної м’якістю.
Складові:
- дріжджове пиріжкові тісто – 1 кг
- терпуг заморожений – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- вершкове масло – 100 г
- сіль
- 1 жовток і 1 ст. л. молока для змащення пирога.
Рецепт приготування:
Немає ніякого сенсу готувати пиріжкові тісто самим, простіше купити його в найближчій кулінарії. Пиріжкові дріжджове тісто практично скрізь однакове, чого не можна сказати про здобне дріжджовому тесті, якість якого залежить як від свіжості продуктів, так і від рук виробника. Що називається: «З тієї ж мучки, так різні ручки». Для рибних й інших не солодких пирогів я тісто зазвичай купую, а ось для булочок, рулетів, шанежек і інших здобних пирогів я не шкодую свого часу і сил, і готую тісто сама. Якщо я була непереконлива, то ось хороший рецепт домашнього дріжджового тіста для пирогів http://na-vilke.ru/recept-drozhzhevogo-testa.html. Отже, тісто у нас є, куплено, займемося Терпугов. У цієї риби досить велика голова, її ми безжально відріжемо і викинемо, вона не підійде навіть в юшку. Потім розкриємо у терпуга черевце і видалимо нутрощі. Тепер потрібно зробити два довгих надрізу уздовж хребта по обидва боки від спинного плавця, зачепити шкуру і стягнути її єдиним шматком спочатку з одного боку, потім з іншого. Потім потрібно відокремити прямо руками рибне філе з обох сторін, як би знімаючи його з кісток. Коли ви успішно відокремте філе від кісток, залишиться тільки його порізати на шматочки однакового розміру. Розмір шматочків не є принциповим, ка вам подобається. Шматочки риби трохи посоліть, на свій смак. Ріпчасту цибулю, 3крупние цибулини, потрібно очистити і дрібно нарізати кубиками. Лук теж можна трохи посолити.
Можна приступати до формування пирога. Підготуйте лист, застеліть його силіконовим килимком. Тісто поділіть на дві частини в співвідношенні три до двох. Що це означає? Подумки поділіть тісто на 5 частин і відокремте 2 таких частині. Цей шматок поки відкладіть, він піде на верхню частину пирога.
Більший шматок тіста розкачати і розкладіть на деку, заходячи на бортики.
Спочатку викладіть на тісто лук.
Розрівняйте його.
Поверх цибулі розкладіть шматочки вершкового масла (100 г).
Тепер рівномірно розкладіть рибу.
Розкачайте тісто, круглої виїмкою зробіть в центрі отвір. Якщо немає виїмки, то можна зробити отвір пальцем. Отвір це потрібно для того, щоб утворився всередині пирога пар міг вільно виходити і пиріг не здувся при випіканні, утворивши всередині порожнечу (дуже поширена помилка недосвідчених домогосподарок). Маленькі отвори я вирішила зробити чисто з декоративних міркувань, вони не обов’язкові, на відміну від центрального отвору.
Ось такий верхній шар тіста у мене вийшов.
Накрийте пиріг і зліпите краю.
Змішайте один жовток з 1 ст. л. молока і змастіть верхню частину пирога. Ось інші способи мастила пирогів http://na-vilke.ru/chem-smazyvat-pirozhki.html.
Вирізані шматочки тіста розкладіть хаотично по поверхні пирога, дрібні шматочки прилипнуть до скоринці, змащеній жовтком, а великий – тільки прикриє центральний отвір.
Випікайте пиріг при температурі 200 градусів 40-45 хв. Готовий пиріг змастіть розігрітим вершковим маслом, накрийте папером.
Зверху накрийте пиріг рушником. Пирога потрібно «відпочити» не менше 30 хв.- Пиріг з рибою готовий, ласкаво просимо до столу.
Господині на замітку:
- Перед тим, як закрити пиріг верхнім шаром тіста, можна посипати начинку приправою для риби або спецією «хмелі-сунелі» (1 ч. Л.). Приправа додасть випічці приємний аромат і пікантний смак.
