Овочі відварені, майонез куплений, всі в передчутті фірмового салату «оселедець під шубою», і тільки солона оселедець самотньо лежить на столі, не подаючи жодної зацікавленості до подій. Взято в руки ніж, позиція невеликої розгубленості і німе запитання в очах, який повторюється пошепки на губах – як почистити оселедці? 
На кухню повільно, шарудячи капцями і сопучи носом, заходить мама, дорогий мій чоловік!
Мама – заслужений працівник громадського харчування, за плечима технікум, робота офіціанткою, кухарем, кондитером. Її все поважають, іноді хочеться бути схожою на неї.
Вона безцеремонно відбирає у мене ніж, по-хазяйськи закочує рукави і каже:
– Дивись, зараз я тобі покажу, як швидко очистити оселедець від кісток.
Зробивши впевнений надріз, як кат відсікає голову. Розгортається і невдоволено йде до раковини, миє ніж і починає точити.
– Ніж обов’язково повинен бути гострим, інакше твоя робота перетвориться на кошмар.
Робота триває. Ковзаючи плавно ножем від місця, яке ще зовсім недавно вінчалися головою, вона робить розріз вздовж черевця. Від початку і до кінця. Виймає всі нутрощі, зіскрібають залишки і відправляє в сміття. 
Після такої брудної роботи місце оброблення і виглядає не найкращим чином. Мама починає займатися маленькою прибиранням. Миє рибку всередині під краном, видаляє внутрішні плівки, які можна зачепити нігтями. Після седелкі приймається за обробну дошку. 
Робота триває. Притримуючи срібне тіло оселедця однією рукою, вона робить ще один надріз, уздовж всієї спини. Це початок другого етапу. 
Впевненими рухами, використовуючи великий палець руки, вона злегка піднімає одну половину риби, тим самим відділяючи її від хребта. Філе з легкістю піддається маніпуляції. 
Була одна оселедець – стало дві половинки. Тепер знову чистка. Видаляються всі дрібні смітинки, які не були видні раніше. 
Вхопившись за край хребта, і злегка піднявши, вона витягує його з оселедця і переходить до пошуку залишилися кісток. 
Полоснувши по краю кожної половинки в зоні, де раніше був живіт, обрізає невелику смужку по всій довжині і відставляє убік. Ця частина не виглядає апетитно, тому тут питань ніяких не виникає. 
Перевернувши догори спинкою частина оселедця, мама намагається вхопитися нігтями за край шкіри. Це виходить не відразу. Далі тонка шкіра рветься, і всі спроби починаються спочатку. Нарешті, переможно переступивши з ноги на ногу (у неї вийшло) неспішно, сантиметр за сантиметром вона оголює лиснючу від жиру сторону оселедця. 
Мама кидає ніж в мийку, потім довго відмиває руки, кожен раз принюхуючись, чи не залишилося на них оселедцевого аромату. Розгортається до мене обличчям, натискає на мій ніс, немов це кнопка і каже: «Вчися, студент!». Ось так швидко почищена оселедець. 
Відео – як обробити солону оселедець
А ось ще відео-сюжет по темі: