Картопляні пончики на дріжджовому тесті будуть особливо смачними, якщо зробити їх з «секретом», а точніше з апетитною начинкою з шинки і сиру.
Пишні м’які пончики люблять дітлахи і дорослі. Хоча смакові переваги різних вікових груп все ж відрізняються. Якщо дітлахи частіше вважають за краще солодкі борошняні або сирні пончики, рясно посипані цукровою пудрою, политі шоколадною глазур’ю, то дорослим особливо подобаються солоні закусочні пончики. Хочу запропонувати оригінальний рецепт солоних калабрійських картопляних пончиків. Ці пончики виходять хрусткими зовні і м’якими всередині. У серединці ласощі буде захований «сюрприз», а точніше апетитна начинка з тягучого сиру і ароматної шинки. Саме таким сюрпризом можна зацікавити маленьких прівереда, які не бажають сідати за стіл.
Складові:
- свіжі дріжджі – 25 г (сухі дріжджі)
- середня картопля – 4 шт.
- сіль – 2-2,5 ч. л.
- борошно – 300-400 г
- молоко – 150 мл
- цукор – щіпка
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло – 25 г
- рафінована олія – 350-400 мл
- сир – 130 г
- шинка ковбаса – 150-200 г.
приготування:
Помийте картоплю, запікайте в шкірці до готовності. Щоб не затягувати процес, можна заздалегідь підготувати картоплю. Замість запікання, просто почистіть картоплю, крупно поріжте і в підсоленій воді зваріть. Очистіть печена картопля і натріть його на дрібній тертці в глибоку миску. З звареного картоплі злийте воду і товкачем подрібніть в пюре.
Змішайте в чашці свіжі (сухі) дріжджі з невеликою порцією теплого молока (100 мл), щіпкою цукру і борошна. На 10 хвилин залиште, щоб утворилася повітряні бульбашки.
Влийте інше підігріте молоко, дріжджову масу до картоплі. Для аромату можна додати дрібку мускатного горіха або суміш мелених перців.
У картопляну масу влийте злегка збите яйце, додайте м’яке вершкове масло, перемішайте.
Тепер додайте порціями просіяне борошно, замісити м’яке, трохи липке тісто. Намагайтеся не забити тісто, інакше пончики не вийдуть повітряними.
Залиште тісто під рушником на 40 хвилин. На невеликі кубики наріжте сир і шинку.
Отщіпніте невелику кількість тіста, покладіть на пріпиленний борошном стіл. У центр тесту додайте начинку у вигляді сиру і шинки. Заліпіть краю тесту в центр. Скачайте пончик, швом покладіть на стіл. Таким же чином сформуйте інші пончики.
У добре розігрітий фритюр опускайте по кілька штук пончиків швом вниз. Готуйте по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки на середньому вогні.
Якщо не впевнені в готовності пончика, дістаньте один і розламати його, щоб побачити, пропікся він всередині.
Готові солоні пончики викладайте на паперовий рушник, щоб промокнути від масла.- Подавайте пончики теплими, зі сметаною або сирним соусом. Буде дуже доречним овочевий гарнір, наприклад, свіжі помідори або малосольні огірки.
Господині на замітку:
- Замість шинки всередину картопляного пончика можна покласти подрібнені гриби.
Приготування і фото: Ельба.