Справжній рецепт салату “Олів’є”, який придумав Олів’є

Справжній рецепт «Олів’є» відомий людям ще з часів минулого століття. На самому початку французькі кухарі придумали «Олів’є», рецепт справжній якого був по кишені лише найбагатшим людям Франції. Сьогодні, дізнавшись, як раніше готувалося дане блюдо, багато хто просто не вірить, адже класичний «Олів’є» з ковбасою в наш час виглядає інакше. Від «Олів’є» салату справжнього залишилося лише кілька продуктів в асортименті. Сьогодні вже мало хто відновлює старий варіант приготування, деякі навіть не розуміють назву деяких продуктів, з яких готували в 20-х роках минулого століття. Безумовно, навіть в сучасному світі не кожен може дозволити собі спробувати навіть у велике свято справжню закуску багатіїв. А новий «Олів’є» так спростив своє існування, що багато хто може їсти його хоч кожен день, тому як весь склад частенько можна знайти у себе в холодильнику. Французькі кухарі підходили до приготування закуски з особливим трепетом, брали тільки кращі і свіжі продукти, тому як інші просто не підходили під склад. Існує «Олів’є», справжній рецепт якого прийшов до нас з далеких часів. Але, як відомо, він не точний, тому як ходить легенда, що кухар забрав цей секрет з собою. Тому максимально точно наближений варіант дійшов до наших часів, а під себе його трохи видозмінили люди.

З відвареним язиком також ми рекомендуємо вам приготувати олів’є за оригінальним, старовинним або традиційним рецептом.

Салат олів’є – справжній французький рецепт

Склад натурального салату сьогодні просто дивує, тому що до наших часів дійшли тільки звичайні нам продукти, інші ж просто втратили свою чинність, і сьогодні використовуються або як делікатеси, або взагалі перестали існувати. Саме блюдо в цілому виходить дуже корисним, адже воно складається з продуктів, багатих білками і кислотами, а також вітамінами і різними елементами. Таким же є і заправка справжнього салату – в неї входить все тільки саме натуральне, що необхідно організму.

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

• Мова (яловичий) – 240 г;
• Огірки квашені – 140 г;
• Рябчика м’ясо – 170 г;
• Ікра – 90 г;
• 4 штуки яєць;
• Шейки раку – 160 г;
• Каперси – 70 г;
• Сіль – 7 г;
• Салатні листя зелене – 60 г;
• 2 жовтки;
• Масло оливи – 75 мл;
• Оцет яблучний – 35 мл.

Рецепт справжнього олів’є:

1. Спочатку відварити яловичий язик до готового стану, близько четвертої години, а за півгодини до закінчення кинути в бульйон коріння і спеції, щоб вони надали особливий аромат. Додати моркву, корінь селери, цибуля ріпчаста, також лаврушку, горошок перцю і сіль. Після того, як м’ясний виріб охолоне, нарізати його на дрібні шматочки.
2. Шейки ракові зварити близько шести хвилин, потім вийняти і очистити від панцира, нарізати на круглі частинки.
3. М’ясо рябчиків запекти цілком, обмазавши спеціями і сіллю, потім відокремити м’ясо від кісток і нарізати дрібно.
4. Яйця зварити круто, потім остудити їх холодною водою, звільнити від шкаралупи, нашаткувати дуже дрібно.
5. Огірки повинні бути з кислим присмаком, вийняти їх з розсолу, потім нашаткувати брусочками, віджавши зайву вологу.
6. Салатні листя промити і висушити, бо на них лежатиме салат, листя будуть служити в якості прикраси.
7. Для соусу, натурального майонезу, змішати в блендері яєчні жовтки з яблучним оцтом, а після хорошого перемішування потрібно акуратно ввести оливкова олія.
8. У блюдо перекласти всі продукти, які підготовлені заздалегідь, потім покласти каперси, ікру чорну, трохи посолити, полити свіжоприготовленим соусом і перемішати. НА плоску тарілку для подачі покласти салатні сухе листя, і гіркою викласти готову страву. Прикрасити можна будь-яким продуктів, який входить до складу.

Справжній салат олів’є – класичний рецепт

Багато хто вважає те, що готується сьогодні на святковий стіл, справжнім, класичним рецептом. Однак в цьому люди глибоко помиляються. Дане блюдо здавна вважається м’ясним, так як в нього входять кілька сортів м’яса, а також м’ясні продукти чудово поєднуються з морепродуктами в його складі. Щоб приготувати цю страву сьогодні, можна трохи видозмінити склад, максимально наблизивши його до оригіналу, тому як багато продуктів сьогодні просто дуже важко знайти.

Необхідні інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

• М’ясо рябчиків – 290 г;
• Картопля – 120 г;
• Огірок солоний – 90 г;
• Айсберг – 160 г;
• Майонез – 75 мл;
• М’ясо раку – 190 г;
• Маринований горошок – 80 г;
• Каперси – 45 г;
• Оливки – 60 м

Рецепт справжнього салату олів’є:

1. Рябчиков обтерти спеціями, сіллю, а також можна додати свіжих трав для аромату, запекти їх в духовці при 190 градусах, до готового стану. Потім вийняти, очистити від шкіри після охолодження, відокремити від кісточок, нарізати на невеликі шматочки або розібрати по волокнам.
2. Картоплю відварити в шкірці, а можна разом з рябчиками відправити її в духовку, загорнувши попередньо в фольгу. Так в ній збережеться максимум корисних речовин. Після того, як її можливо буде брати в руки, не обпалюючись, очистити від верхнього шару, нарізати кубиком.
3. Раков варто брати живих. Варити довго їх не слід, потрібно дочекатися їх почервоніння, і тільки тоді витягувати. Якщо не підрахувати час варіння, м’ясо їх може перетворитися в гумове. У бульйон можна додати коріння, спеції, сіль, зелень свіжу. Так м’ясо буде душистее. Після приготування витягти м’ясо і нарізати його шматочками.
4. Солоний огірок подрібнити ножем до більш дрібного виду.
5. Салатні листя Айсберга варто розібрати, промити, а потім нарвати прямо руками на сегменти довільних розмірів.
6. Оливки потрібно брати великі, щільні і без кісточок. Нарізати і кільцями.
7. Поєднати все нарізані продукти в одній страві, додати горошок і каперси, потім заправити майонезом.

Салат олів’є – справжній рецепт

Дане блюдо має ще одну назву. «Зимовий» – це назва раніше було на слуху частіше, ніж сьогодні. Неспроста він отримав таке найменування, адже взимку, як ніколи хочеться чогось – то ситного і калорійного, щоб підняти собі настрій і насититися. А даний рецепт саме такий. У нього входить безліч продуктів, багатих своєю харчовою цінністю, а в підсумку виходить страва, різноманітне своїми смаковими значеннями, дуже ситне і енергоємне.

Склад (4 порції):

• Мясо перепела – 230 г;
• Ікра осетра – 120 г;
• Мова (яловичина) – 270 – г;
• Зелень – 170 г;
• Краби – 190 г;
• Солоні корнішони – 140 г;
• Яйця – 4 великих штуки;
• Каперси – 90 г;
• 3 жовтка курячого яйця;
• Гарне пісне масло без запаху;
• Оцет винний – 25 мл.

Класичний салат олів’є – рецепт:

1. Перепілок відварити в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа, потім виловити з бульйону і нарізати на шматочки, більш дрібного розміру.
2. Мова також відварити досить довгий час, тому варто брати сорт молодше. Його також варити зі спеціями і корінням протягом трьох годин, потім очистити від верхньої плівки, нарізати на сегменти.
3. Крабів модно взяти маринованих або варити три хвилини у воді з різними добавками. Більше не варто, щоб не зіпсувати м’ясо. Порізати його кубиком.
4. Яйця варити круто, потім остудити і почистити, нарізати ножем.
5. Солоні корнішони добре підійдуть до салату, тому як вони маленькі і хрусткі. Надати їм напівкруглий вид.
6. Зелень можна використовувати будь-яку улюблену, промити її, укласти в якості подушки для прикраси на тарілку, в якій буде подаватися блюдо.
7. Для соусу змішати в блендері жовтки, оцет і масло. Він стане густим і світлим, схожим на майонез.
8. В окремій мисці викласти порізані продукти, додати до них ікру, каперси, обережно перешкодити і викласти на підготовлені продукти.

Рецепт олів’є справжній

Даний рецепт досить близький звичайним людям в сучасному світі, є ймовірність, що можна приготувати його на свято. Він видозмінений, але дуже близький за складом до того, що готували в минулому столітті.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля – 160 г;
• Куряче м’ясо – 210 г;
• Креветки – 170 г;
• Огірки кислі – 90 г;
• Морква – 90 г;
• 4 штуки яєць;
• Горошок консерви – 130 г;
• Лук – 110 г;
• Сіль – 7 г;
• Майонез – 75 мл.

Справжній олів’є – рецепт:

1. Овочі (картопля і морква) зварити до готовності, в воді з додаванням солі, потім очистити і нарізати кубиком.
2. Креветки варити після закипання три хвилини, додавши в бульйон улюблених спецій. Очистити їх від панцира, нарізати на невеликі шматочки.
3. Яйця зварити круто, потім нарубати дуже дрібно.
4. Солоний огірок буде надавати кислоту страви, його можна натерти на тертці з великими отворами.
5. Курку зварити або запекти до готовності, потім розділити на невеликі волокна.
6. Цибулю почистити і нашаткувати.
7. Всі продукти змішати з горошком, додати майонез, і довести до смаку по солі.

Сучасний салат олів’є – рецепт справжній

До наших часів дійшов саме такий рецепт, який є улюбленцем багатьох, готується на кожне свято, і ніколи не набридне. Особливо його люблять їсти на новий рік, тому як при приготуванні існує особлива атмосфера свята.

Продукти, необхідні для приготування:

• Картопля – 230 г;
• Морква – 170 г;
• Ковбаса – 280 г;
• 6 курячих яєць;
• Огірки – 110 г;
• Горошок маринований – 120 г;
• Зелень – 64 г;
• Сіль – 9 г;
• Майонез.

Салат олів’є – класика в ногу з часом:

1. Картоплю і моркву потрібно помити від забруднень і зварити їх до готовності у воді з невеликим додаванням солі. Після того, як вони охолонуть, необхідно почистити овочі і нарізати їх кубиком.
2. Курячі яйця відварити круто, почистити і також нарізати їх квадратиками.
3. Ковбасу можна взяти за своїм власним смаком. Порізати її на невеликі шматочки.
4. Мариновані огірки нарізати на невеликі сегменти, при необхідності віджати трохи маринад, щоб не було надлишків рідини в страві.
5. Обов’язково необхідно додати кріп, дрібно нарізану.
6. Змішати у великій салатник всі підготовлені і нарізані продукти, потім додати зелений горошок, без маринаду, трохи посолити вміст і перемішати з майонезом.

З класичних рецептів є і дуже складні, які складно сьогодні відтворити, але є варіанти простіше, тому можна не відмовляти собі в такому задоволенні, спробувати блюдо багатіїв минулого століття.

Якщо ви хочете спробувати і інші смачні салати з мовою, то радимо вам також спробувати приготувати гранатовий браслет або смачний олів’є.