Оригінальний рецепт «Олів’є» давно став легендарним салатом, без якого не обходиться жодне новорічне застілля. За багато років існування рецепт оригінального французького салату піддався численним змінам, став зовсім іншим блюдом під тією ж назвою.
Але іноді буває дуже цікаво приготувати, спробувати салат «Олів’є», історія походження якого починається 150 років тому. Далі будуть представлені вашій увазі 5 французьких рецептів приготування «Олів’є».
Оригінальний салат олів’є
Цей рецепт є найбільш автентичним до оригіналу. Блюдо, звичайно, дуже багате, висококалорійне, що вражає уяву своєю оригінальністю.
На рецепт олів’є салат потрібно:
- 2 перепела або рябчика;
- 100 г чорної ікри;
- 5 курячих яєчок;
- 200 г салату;
- 1 телячий язик;
- по 2 солоних і свіжих огірочка;
- 100 г крабового м’яса в своєму соку;
- 100 г каперсів;
- 20 оливок;
- 0,5 головки цибулі;
- 1 невелика морква;
- 0,5 ст. пісного маслечка;
- 1-2 лаврушки;
- 3-4 ялівцевих ягід;
- по 3-4 горошин чорного, духмяного перцю.
Для соусу «Провансаль»:
- 1 ст. оливкової маслечка;
- 1 яєчний жовток;
- 0,5 ч.л. горчічкі з зернами;
- 0,5 ч.л. винного білого оцту;
- по 2 листочка свіжого розмарину і чебрецю.
Оригінальний рецепт салату олів’є:
- Для початку займаємося підготовкою м’ясних інгредієнтів. Почнемо з телячої мови. Кладемо його на чверть години в холодну воду. Потім гарненько шкребти поверхню, очищаючи її від сміття, слизу, крові, добре промиваємо. Закладаємо делікатес в киплячу воду, варимо під кришкою близько години на невеликому вогні.
- Очищаємо цибулю, закладаємо овоч в бульйон. Туди ж відправляємо лавровий лист з ялівцевими ягодами. Знову накриваємо кришкою, варимо ще 30-60 хвилин до м’якості м’яса. Готовий мову легко проколюється виделкою, а з проколу виділяється прозорий сік.
- Відвареної гарячий мову занурюємо в крижану воду, через пару хвилинок прямо у воді знімаємо панчохою з мови зовнішню оболонку. Перекладаємо очищений делікатес назад в бульйон, вскіпячіваем, відключаємо нагрів. Після повного охолодження мову можна використовувати для подальшого приготування.
- Паралельно з варінням мови готуємо домашній соус «Провансаль». Для цього збиваємо міксером оливкова олія з яєчним жовтком в ідеально сухий ємності. Коли маса загусне, додаємо винний оцет, діжонська гірчицю. Для аромату в кінці кладемо свіжий розмарин з чебрецем.
- Тушки рябчиків або перепелів обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією до красивої скоринки. Потім доливаємо воду в обсязі 1-1,5 склянки, додаємо перець з лавровим листом, накриваємо кришкою, тушкуємо півгодини. Готову птицю охолоджуємо, відокремлюємо м’ясо від кістки.
- Відварюємо яйця круто, охолоджуємо, знімаємо шкаралупу, акуратно розрізаємо вздовж на чотири частини.
- Нарізаємо дрібними кубиками птицю, мова, очищені від шкірки огірочки, крабів (з них попередньо зливаємо весь сік). Все змішуємо, додаємо каперси, заправляємо соусом.
- Свіжий салат гарненько моєму, рвемо на шматочки. Половину зелені додаємо в салат, а іншу викладаємо на дно широкого УБМБФОЙЛБ.
- У салатник перекладаємо олів’є. Зверху по колу викладаємо четвертинки яєць, на які капає по краплі соусу. Буде нарядно, якщо соус відсадити з кондитерського мішка з фігурною насадкою. Зверху на яйця викладаємо невелику кількість чорної ікри. Між часточками яєць укладаємо по оливки. На цьому приготування салату можна вважати закінченим, залишилося лише подати його на стіл.
Якщо ви хочете спробувати і інші смачні салати з мовою, то радимо вам також спробувати приготувати гранатовий браслет або смачний олів’є.
Олів’є з французької заправкою
Цей салат відрізняється оригінальною французької заправкою, яка легко готується в домашніх умовах.
Салат олів’є оригінальний рецепт включає:
- 2 курячих яйця;
- 1 картопляна бульба;
- 1 морквина;
- 70 г зеленого консервованого горошку;
- 100 г індички;
- 3 солоних огірочка;
- 1 лимончик;
- 3 ст.л. оливкової маслечка;
- 50 г домашнього майонезу;
- 2 ч.л. горчічкі;
- 2 г сухих пряних трав.
Інструкція приготування:
- Спершу відварюємо до готовності картоплю з морквою. За традицією для олів’є овочі завжди відварюються «в мундирі», тобто в шкірці. Паралельно з овочами варимо круто яйця. Також варимо в підсоленій воді до повної готовності філе індички, яке за бажанням можна замінити іншим видом м’яса.
- Охолоджені овочі, яйця, очищаємо. Нарізаємо овочі, птицю та яйця невеликими кубиками.
- Для олів’є підійдуть солоні огірки з бочки, тому що у них яскраво виражений смак. Їх також дрібно ріжемо кубиками.
- Горошок висипаємо на друшляк, даємо втекти всьому розсолу.
- Для приготування салатної заправки ретельно змішуємо домашній майонез, гірчицю, оливкову олію і сік одного лимона.
- Всі інгредієнти з’єднуємо в салатник, заправляємо французької заправкою, перемішуємо. Для аромату зверху трохи посипаємо пряними травами.
Французький салат олів’є
Даний салат стане родзинкою святкового застілля. Смак страви на час перенесе гостей до Франції – на батьківщину салату олів’є.
Набір продуктів на 4 порції:
- 3-4 шт. креветок;
- 1 цибулина-шалот;
- 100-150 г перепілки;
- 1 невелика морквина;
- 1 огірочок;
- 1 часниковий зубок;
- 100 г телятини;
- 2 ст.л. горчічкі;
- 1 пучок міксу салатного листя;
- по 1/3 ч.л. Солько і чорного перцю;
- 50 мл олії;
- 30 г вершкового маслечка;
- по 1 пучку кропу і зеленого цибульки;
- 1-2 перепелиних яйця.
Класичний салат олів’є – французький рецепт:
- Очищаємо креветки від панцира. Обсмажуємо морепродукти в сковороді на пісному маслі. В процесі вміст приправляем сіллю і перцем. Остигнули креветки ріжемо кубиком (кілька штук залишаємо цілими для оформлення салату).
- На іншій сковороді з вершковим маслом обсмажуємо перепілку до появи рум’яної скоринки. У процесі додаємо розмарин.
- Цибулину чистимо, нарізаємо кільцями, також відправляємо на сковорідку з перепілкою.
- Відварюємо до готовності морквину. Виймаємо її з відвару, охолоджуємо, нарізаємо невеликими кубиками.
- Огірочок моєму при бажанні знімаємо шкірку, нарізаємо кубиком.
- Очищаємо часник від лушпиння, дрібно його рубаємо. Окремо нарізаємо зелену цибулю з кропом.
- Шматочок яловичини відварюємо в до м’якості. Виймаємо м’ясо з бульйону. Остигнуло мяско нарізаємо кубиками.
- Перепелині яйця розбиваємо на гарячу сковорідку, підсмажуємо.
- У глибокій мисці змішуємо яловичину, моркву, креветки, огірок, зелена цибуля. Масу акуратно перемішуємо, додавши столову гірчицю.
- Широку тарілку для подачі прикрашаємо різними салатним листям. По центру викладаємо олів’є, зверху розміщуємо м’ясо смаженого перепела. Поряд кладемо смажені яйця і цільні креветочки.
- Змішуємо кріп з часником, додаємо оливкову олію, розмішуємо. Отриманою заправкою поливаємо блюдо зверху.
Олів’є – оригінальний рецепт салату
Справжній оригінальний рецепт французького олів’є тримався в секреті, тому рецептура цього знаменитого салату обросла безліччю варіацій. Одна з них – це олів’є з куркою та креветками.
Набір продуктів на 4 порції:
- 160 г картоплі;
- 250 г курячої грудинки;
- 80 г очищених креветок (середнього розміру);
- 80 г солоних огірочків;
- 70 г морковочкі;
- 2 курячих яйця;
- 160 г зеленого консервованого горошку;
- 50 г цибулі;
- 2 щіпки солі;
- 1 щіпка чорного меленого перцю;
- 3-4 ст.л. майонезу.
Олів’є – рецепт оригінальний:
- Для приготування цієї салату необхідно попередньо підготувати деякі інгредієнти. Якщо дозволяє кількість конфорок, на плиту ставимо одночасно варитися яйця, курку, креветки, моркву з картоплею. Яйця моєму споліскуємо, опускаємо в холодну водичку з сіллю, відварюємо 8-10 хвилин, охолоджуємо в крижаній воді, очищаємо.
- Овочі також моєму, закладаємо в киплячу воду, відварюємо до готовності, щоб коренеплоди легко протикати ножем до самої серцевини. Солити овочі під час варіння не потрібно. Вийнявши овочі з відвару, даємо їм повністю охолонути, і тільки потім очищаємо від шкірки.
- Курку споліскуємо, зачищаємо від плівок, закладаємо варитися в несолону киплячу воду на півгодини. Солимо м’ясо тільки за 10 хвилин до готовності. Варимо півгодини, виймаємо з бульйону, остудити.
- Для варіння креветок доводимо до кипіння літр води, закладаємо морепродукти. Зменшивши нагрів, тримаємо креветки в гарячій воді 5-7 хвилинок. Не можна допускати бурхливого кипіння води, тому що морепродукти стануть гумовими. Виймаємо, охолоджуємо, очищаємо їх і від хітину.
- Лук звільняємо від лушпиння, подрібнюємо кубиком, перекладаємо на друшляк, рівномірно обшпарюємо окропом. Ми залишаємо цибулю в друшляку, поки не стече вся рідина.
- Нарізаємо курку, огірки, морква, картопля, яйця однаковими кубиками розміром з горошина. Креветки кладе цілком. Викладаємо все під місткий салатник, додаємо відціджений горох і цибульку. Заправляємо салат соусом, солимо, перчимо, перемішуємо.
Рецепт олів’є оригінал
Дуже близький до оригіналу рецепт французького салату олів’є з раковими шийками і яловичим бульйоном.
Набір продуктів на 4 порції:
- 0,5 тушки рябчика або невеликий качки;
- 3 бульби картоплі;
- 5 курячих яєць;
- 3 ракові шийки;
- 1 свіжий огірочок;
- 1 солоний огірочок;
- 1-2 ч.л. каперсів;
- 100 г застиглого яловичого бульйону з додаванням желатину;
- 10 шт. оливок;
- 3-4 ст.л. нежирного майонезу;
- 2 щіпки солі;
- 2 ст.л. пісного маслечка;
- 0,5 пучка салатних листя.
Олів’є салат – оригінальний рецепт:
- Напередодні приготування салату варимо наваристий яловичий бульйон. Розбавляємо його харчовим желатином в співвідношенні, зазначеному на упаковці. Виливаємо в яку-небудь форму з плоским дном і даємо повністю застигнути, перетворитися в міцне желе.
- Філе птиці нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо при середньому нагріві на пісному маслі до рум’яного стану. Викладаємо м’ясо на тарілку, застелену паперовими рушниками.
- У сотейнику доводимо до кипіння воду, опускаємо туди раків, варимо їх до готовності. Потім виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо ракові шийки.
- Окремо відварюємо до готовності картоплю з яйцями. Продукти очищаємо. Картоплю ріжемо кубиками, а яйця розрізаємо вздовж навпіл, відкидаємо жовтки в сторону.
- Свіжий огірок моєму, нарізаємо тонкими півкільцями. Солоний огірочок нарізаємо невеликими однаковими кубиками.
- З’єднуємо в мисці нарізані складові з м’ясом, каперсами, рваними салатним листям. Масу заправляємо майонезом, приправляємо до смаку спеціями, ретельно вимішуємо.
- Бульйон нарізаємо на кубики, наповнюємо ними човники з яєчних білків. Оливки розрізаємо.
- Перекладаємо олів’є в салатник, зверху прикрашаємо блюдо половинками яєць з м’ясним желе, часточками оливок, раковими шийками. Подавати салат краще відразу ж.
Салат «Олів’є» французький можна подавати традиційно на великих сервірувальних стравах, можна більш буденно в невеликих салатниках. Але в зв’язку з тим, що цей салат досить калорійний, то його розумніше подавати порційно, в креманках або фужерах. Така подача буде дуже ефектно виглядати і вбереже ваших гостей від переїдання. Приємного всім апетиту!
З відвареним язиком також ми рекомендуємо вам приготувати олів’є по справжньому, старовинним або традиційним рецептом.