Будемо готувати райдужну форель, запечену в пергаменті в духовці. Це нескладний рецепт, за яким виходить смачна і соковита риба. Різна свіжа зелень і лимон допоможуть надати рибі неповторний аромат і смак.
Запечемо свіжу тушку середньої за розміром форелі цілком в пергаментному папері. При такому способі приготування ми не отримаємо запечену скоринку на рибі, проте збережемо соки і просочити форель ароматами свіжих трав.
складові
- форель – 1,7-2 кг;
- розмарин – 3 гілочки;
- петрушка – 1 пучок;
- базилік – 1-2 гілочки;
- лимон – 1 штука;
- оливкова олія;
- морська сіль, білий мелений перець – за смаком;
а також:
- пергаментний папір.
приготування
- Форель почистити, видалити нутрощі і зябра, помити, обсушити паперовими серветками. Потім посолити і поперчити рибу зовні і всередині, загорнути у фольгу і залишити приблизно на 2 години в прохолодному місці.
Для кращої просолкі можна взагалі прибрати рибу в холодильник на 6-8 годин. При наявності вільного часу саме так і зробите.
- Тепер починаємо готувати. Зелень вимити, крупно порізати.
- Лимон вимити і нарізати тонкими скибочками.
- Просолену форель скропити оливковою олією і закласти всередину половину зелені. Тільки не кладіть всередину часточки лимона. А то риба буде неприємно гірчити. Краще покладемо лимон на риб’ячу шкіру зовні.
Також деякі роблять таку помилку: роблять на рибі надрізи і вставляють в них лимонні каблучки лимона. Не робіть так! Форель і так візьме аромати лимона і трав через пори в шкірі. А при наявності надрізів риба лише втратить частину соків при запіканні і вийде недостатньо ніжною і смачною.
- На столі розстелити харчову або пергаментний папір в 2-3 шари. На пергамент викласти половину, що залишилася зелені, окропивши її оливковою олією, і 4-5 кілець лимона так, щоб риба лягла якраз на цю подушку. Укласти форель зверху. І аналогічним чином, але в зворотному порядку, покласти на форель скибочки лимона і залишилася зелень, скропити оливковою олією.
- Загорнути форель в пергамент і помістити на середню полицю в розігрітий до 220 градусів духовку на 30 хвилин.
- Приготована таким чином риба вийде ніжною і соковитою.
- До риби обов’язково приготуйте соус, наприклад, з каперсами або креветковий.
Як гарнір я приготувала молода картопля. Картопля був настільки дрібним, що я його запікала в духовці цілком при температурі 180 градусів 30 хвилин. Сбризнулі його оливковою олією, додала кілька зубчиків часнику, крупно нарізану цибулю, посолити і злегка поперчити.