архітектор прикриває свої помилки фасадом, лікар – землею, а кухар – соусом. / Французька приказка /.
Класичний вершковий соус з маслом і борошном – це фінальний штрих, який формує всю смакову картину страви. Прибереш соус – і картина стане недосконалою і навіть нудною. Батьківщиною класичного вершкового соусу є Франція. І, як годиться всім страв французької кухні, соус виходить вишуканий і тонкий. Соус відрізняється особливою делікатністю смаку: легкий, ненав’язливий, повітряний і абсолютно універсальний. Його вершкові нотки доречні і з рибою, і з м’ясом, і з овочами, і з макаронними виробами. Не дивлячись на те, що смак вершкового соусу відчувається як справжній витвір кулінарного мистецтва, його приготування простий і нехитре. Як то кажуть, все геніальне – просто.
Складові:
- коров’ячі вершки середньої жирності (20%) – 200 мл
- пшеничне борошно – 1 ст. л.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- чорний перець за смаком
- сіль кухонна за смаком
приготування
Відміряємо ложку пшеничного борошна і висипаємо на суху сковороду без жиру. Обсмажуємо її, помішуючи. Борошно повинна знайти ніжний золотистий колір в процесі приготування. Ставимося до цього процесу уважно! Чекаємо від муки саме золотистого відтінку, а не коричневого.
Зачерпує ложку м’якого вершкового масла і кладемо в підсмажене борошно, перемішуємо до кашки, продовжуємо просмажувати.
Вливаємо поступово охолоджені вершки середньої жирності. Звичайно, можна провести експеримент з більш або, навпаки, менш жирними вершками. Але класична французька рецептура пропонує використовувати саме 20% -ві. Ми не будемо відходити від традиційних канонів.
Отже, вливаємо вершки і кип’ятимо суміш близько двох хвилин. Під час приготування соусу не забуваємо, весь час його перемішувати. Заважаємо старанно і досить активно. Якщо під ложкою трапляються борошняні грудочки, розбиваємо і розтираємо їх в процесі помішування ложкою або віночком. Готовий соус посипаємо чорним меленим перцем, солимо до смаку, перемішуємо. Якщо, все-таки, у вас соус вийшов з грудочками, тоді його потрібно перетерти через дрібне сито.
І це все. Чи не правда, дуже простий рецепт соусу?
Класичний вершковий соус прекрасний сам по собі, проте його ми можемо використовувати як базовий. Додавши пікантні або гострі інгредієнти, наш класичний соус вибухне феєрверком нових смаків. Як добавки ми можемо використовувати часник, петрушку, базилік, цибулю, сир, оливки, мускатний горіх, мелені гриби … У принципі, фантазію тут можна не обмежувати. Експериментуйте!- І приємного вам апетиту!
Приготування соусу і фото: Старинська Леся.