Особливо пікантна закуска – гострі синенькі на зиму. Смачний кисло-солодкий соус з перчинкою і м’які баклажани не залишать байдужими любителів смачно поїсти і ситно поїсти. Синенькі по-грузинськи на зиму мене навчила готувати ще моя бабуся, яка привезла цей рецепт від своєї подруги з Грузії. З тих пір він трохи змінився і був адаптований під наш клімат і ті продукти, які у нас вирощують, але принцип залишився той же.
Заздалегідь підготуйте банки. Для цього рецепта стерилізувати їх не обов’язково, але я все одно кілька секунд обдати їх гарячою парою.
Ще рецепти домашніх заготовок:
- Рецепт лечо з солодкого перцю на зиму
- Різані помідори з цибулею на зиму
- Зелені помідори, мариновані з часником
- Лечо з баклажанів і перцю на зиму
- Капуста «Пелюстки»
Отже, готуємо гострі синенькі на зиму.
Інгредієнти для синенькі по-грузинськи:
- баклажани -5 кг
- солодкий червоний перець – 500 г (вже очищеного)
- часник – 250 г
- гіркий перець – 1-2 шт (або за смаком)
- соняшникова олія без запаху – 1 стакан *
- оцет 9% – 1,5 склянки
* Обсяг склянки 250 мл
Синенькі по-грузинськи на зиму – покрокове приготування
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати кружечками.
Нарізати синенькі потрібно товщиною в 1-1,5 см, не тонше, щоб в готовій страві вони добре зберегли свою форму.
Скласти в глибоку миску або каструлю і рясно посипати сіллю, ретельно їх перемішавши. Залишити так на 25-30 хвилин, щоб синенькі пустили сік, і разом з ним пішла гіркота.
Готові синенькі промити в холодній води та обсушити.
Обсмажити з двох сторін в рослинному маслі. Звертаю вашу увагу, що використовувати паніровці (борошно, сухарі) не можна!
Робимо гострий соус для синенькі по-грузинськи на зиму
Одночасно з тим, як будуть смажитися баклажани, починаємо робити гостру заливку.
Перець попередньо очистити від насіннєвих коробок.
Пропустити через м’ясорубку солодкий перець, гострий перець і часник. У готову суміш додати трохи солі за смаком (НЕ пересолити!), Оцет, масло і ретельно перемішати.
Кожен кружечок смажених баклажанів занурити в перцевий маринад і скласти шарами в підготовлені банки.
Я не рекомендую заливати маринад прямо в банки, так як в цьому випадку його потрібно більше. Але при бажанні ви можете зробити так.
Таким чином наповнити все баночки гострими синенькими по-грузинськи.
Банки з баклажанами накрити кришками і встановити в відповідного розміру каструлю, поклавши на дно невеликий рушник або шматочок тканини. Налити гарячу воду приблизно на 1,5-2 см нижче банки і довести до кипіння.
Кип’ятити на повільному вогні 15 хвилин.
Спеціальними щипцями вийняти по-черзі банки, закатати, перевернути на чистий рушник і вкрити теплою ковдрою. залишити на столі до повного охолодження, після чого прибрати в підвал.
Синенькі по-грузинськи на зиму готові!
Смачного!
Рецепт синенькі по-грузинськи на зиму надіслала Ольга Вікторівна.