Апельсини асоціюються у мене з безтурботним щасливим дитинством, в яке мені так іноді хочеться повернутися. І нехай одягалися ми в однакові сукні, чоботи і т.д., не було багато чого у нас, але ми не сиділи як нинішні діти в агента або контакті, полдетства в віртуалі, а реально дружили, сварилися і тут же мірялися, емоції були справжні, а не за допомогою смайликів … Ох, як давно це було … І коли я розповідаю своїй дитині про ті часи, то вона не може повірити, як це може бути, що апельсини ми їли тільки на Новий рік! Як було радісно, коли мама, відстоявши шалену чергу, приносила додому в сітці ці помаранчеві кульки. Нашому захопленню не було меж. Апельсини з’їдалися без залишку! З сестрою і братом ми спочатку смакували бризкати соком м’якоть, а з шкірки робили дуже смачні цукати. Роблячи апельсинові цукати з шоколадом, я як би знову поринула туди, в моє щасливе дитинство … А з чим асоціюються апельсини у Вас?
Складові:
- апельсини великі – 8 штук
для цукрового сиропу:
- цукровий пісок – 400 грам
- вода кип’ячена – 130 мілілітрів
для шоколадної помадки:
- шоколад гіркий або молочний – 100 грам
- вершки 10-20% – 4 столові ложки.
приготування
- Вимити ретельно губкою апельсини, а потім обдати окропом. Це необхідно, щоб змити з шкірки апельсинів шар консервантів, якими їх покривають при транспортуванні.
- Розрізати апельсин уздовж на 4 частини, потім кожну з частин ще навпіл. Видалити (з’їсти) м’якоть апельсина, а решту шкірку розрізати на 2 частини. Вийдуть досить довгі і тонкі смужки. Таким же чином вчинити з рештою апельсинами.
- Смужки шкірки скласти в глибоку чашку, залити холодною водою, щоб вони були повністю покриті водою. Вимочувати апельсинову шкірку близько 12 години, за цей час необхідно кілька разів поміняти воду.
- Після вимочування з кожної смужки гострим ножем видалити розм’якла білу прошарок, яка називається альбедо.
- Очищені від альбедо смужки апельсинової цедри скласти в сотейник, налити води, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Потім воду вилити і обдати смужки цедри холодною водою. Повторити цю процедуру ще 2 рази.
- З води і цукрового піску в сотейнику зварити сироп.
- У приготовлений цукровий сироп покласти смужки з цедри, довести до кипіння і варити на повільному вогні 20 хвилин, після чого вимкнути і дати охолонути.
- Остигнули смужки вийняти з сотейника і викласти на пергамент, дати стекти зайвому сиропу і підсохнути.
- На водяній бані розтопити шоколад, додати вершки і добре вимішати.
- Кожну смужку цуката наполовину занурити в розтоплений шоколад, скласти на решітку і винести на холод, щоб шоколад застиг. Якщо після приготування апельсинових цукатів у Вас залишився розтоплений шоколад, то приготуйте гарячий шоколад.
Господині на замітку:
- на нашому сайті є схожий рецепт цукатів з апельсинових кірок з покроковими фото від іншого учасника;
- якщо апельсин тонкокорими, то можна не видаляти альбедо;
- апельсинові цукати можна повністю покрити шоколадом;
- м’якоть апельсина можна використовувати у випічці.