Здивуйте гостей і домочадців, приготувавши традиційне блюдо єгиптян – махші. Словом «махші» араби називають всілякі фаршировані овочі. Ми продемонструємо вам спосіб приготування махші з болгарського перцю.
У всьому арабському світі від Магрибу до Саудівської Аравії відомі “махші”. І не просто відомі, а є фаворитом серед величезного розмаїття страв арабського столу. У перекладі з арабської слово “махші” позначає “нафарширований”. А фаршируються там практично всі овочі. Це баклажани, кабачки, помідори, цибуля. Але найсмачніше це махші в листі (дуже схоже блюдо на долму) і фарширований перець (фельфель махші). Неможливо уявити арабська стіл в пост Рамадан без цієї страви. А в пост, як відомо, кожна господиня намагається приготувати найсмачніше і улюблене. Якщо ви думаєте, що східні рецепти складні, то ви помиляєтеся. Все дуже доступно і просто, головне, готуйте з душею!
Складові:
- болгарський перець – 1 кг
- помідор – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- фарш яловичий – 800 г
- картопля (середній) – 2 шт.
- куркума – 1,5 ч. л.
- перець чилі гострий – 1/2 ч.л.
- зіра – 1 ч.л.
- томатна паста – 3 ст.л.
- рослинне масло – 100 мл
- зелень (кріп, петрушка) – 2 пучка
- рис – 2/3 склянки
- сіль за смаком.
приготування
Виберіть красивий, рівний болгарський перець. Помийте.
Акуратно зріжте плодоніжки у вигляді капелюшка і почистіть перець всередині від насіння. Перець готовий. На відміну від наших господинь, в арабському світі перець НЕ обдають окропом і попередньо не опускають в гарячу воду, а фарширують відразу, без попередньої теплової обробки.
Тепер займемося ароматним фаршем. У глибоку миску викладаємо фарш.
Додаємо нарізані кубиками стиглі помідори і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Чим більше цибулі, тим смачніше будуть “махші”.
Зверніть увагу, що в рецептуру входить картопля. Його потрібно почистити і нарізати дуже дрібними кубиками, як на “Олів’є” та навіть менше. Додаємо його до фаршу. Зі спецій візьміть куркуму, гострий мелений перець чилі і зіру. Додайте томатну пасту і рослинне масло.
Кріп і петрушку переберіть і сполосніть під проточною водою. Нарізаються тільки листя зелені, стеблинки потрібно зрізати. Дрібно наріжте зелень і додайте до фаршу.
Рис промийте у воді і так само додайте до фаршу.
Добре розмішайте вийшов фарш. Посоліть за смаком. Фарш повинен бути кілька солоніша, ніж зазвичай. Потім зайву сіль вбере в себе сам перець і розвариться рис.
Нафаршіруйте перець.
Ароматний, пряний, східний перець “махші” готовий. Смачного!
Господині на замітку:
- Цей перець виходить дуже смачним, якщо його приготувати на пару. На пару він готується одну годину.
- Замість яловичого можна використовувати свинячий або баранячий фарш.
- Аналогічним способом араби фарширують і інші овочі: баклажани, капусту, картоплю, цибулю.
