Заправка до салату Цезар грає не меншу роль в смаку всього блюда, ніж безпосередньо сам салат. Найчастіше саме вона прикрашає салат і розставляє правильні акценти. Ми приготуємо домашній соус для такого знаменитого салату, як «Цезар». Для оригінального соусу не завжди можна знайти в продажу анчоуси і вустерский соус. З нашої варіації рецепта ви дізнаєтеся, чим можна замінити ці дивовижні інгредієнти, без відчутної втрати для смаку.
Складові:
- яйце – 1 шт.
- анчоуси (я замінила на дрібну кільку) – 3 штуки
- гірчиця – чверть ч. л.
- лимонний сік – 1 ч.л.
- оливкова олія – 20 мл
- рослинне масло – 40 мл
- вустерский соус – 4-5 крапель
- сіль
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування
Перш за все, розберемося з яйцем. Щоб воно не було таким холодним, десь за півгодини до початку готування виймаємо його з холодильника. Далі варимо яйце всмятку. Для цього просто занурюємо його в злегка солону киплячу воду на 1 хвилину. Варто відзначити, що заправка у нас повинна бути рідка, отже, і варити яйце слід так, щоб жовток недостатньо загус.
Розбиваємо злегка проварене рідке яйце в миску, або в блендер. До нього додаємо гірчицю і лимонний сік для додання особливого смаку.
Всю масу ретельно перемішуємо, бажано для цих цілей використовувати блендер. У невеликій ємності змішуємо оливкову і рослинну олію в співвідношенні 1: 2. Як рослинного масла найкраще використовувати соняшникову. Варто також врахувати, що воно повинно бути рафінована, щоб не зіпсувати соус запахом насіння. Продовжуючи орудувати блендером, потроху вливаємо суміш масел. Робити це слід поступово, щоб на поверхні не залишалося ніяких масляних плям. В самому кінці заправка трохи загусне і буде чимось схожа на майонез. Особливу пікантну нотку нашому соусу повинні надати анчоуси. На жаль, не завжди вони бувають під рукою. У таких випадках я використовую дрібну кільку, очищену від дрібних кісток. Дрібно-дрібно нарізаємо рибок.
Додаємо в соус. Також додаємо мелений перець, буквально щіпку.
Щоб зробити соус якомога більш однорідним, рибу варто рубати дуже дрібно. Тоді великі рибні шматки не будуть потрапляти, і перебивати смак самого салату. Щоб риба ретельно перемішалися, в черговий раз скористаємося послугами блендера. У самому кінці додаємо один з перерахованих вище соусів (вустерский або рибний). Використовуємо той, що знаходиться в вашому холодильнику. Знову перемішуємо всі інгредієнти, після чого додаємо сіль за смаком. З сіллю слід бути дуже обережними: для початку соус краще спробувати, так як через солоної риби та інших інгредієнтів його можна легко пересолити. Соус для салату Цезар готовий. За консистенцією він виходить рідкуватий. Якщо використовувати домашнє яйце, то соус набуває насичений жовтий відтінок, а якщо магазинне, то він буде кремовим.
Переливаємо заправку Цезар в соусницю або відразу поливаємо нею готовий салат перед подачею. Смачного.
Господині на замітку:
- Для поліпшення смаку соусу, потріть в нього на дрібній тертці 20-30 г сиру Пармезан.
- Замість вустерського соусу можна використовувати бальзамічний оцет або рибний соус.
Приготування і фото: Старинська Леся.