Голландський соус, до речі придуманий він у Франції, добре підходить до вареним і приготовленим на пару овочів, до риби і до яєць. Готується він просто. Процес чимось схожий на приготування майонезу. Але є свої тонкощі і не завжди можливий успіх з першого разу.
Складові:
- курячі жовтки – 2 штуки;
- масло вершкове – 100 г;
- сік лимона – 1 чайна ложка;
- білий винний оцет – 1 чайна ложка;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курячі жовтки, попередньо відокремлені від білків, посолити і поперчити. Потім збити міксером (можна використовувати блендер, кухонний комбайн, у кого що є). На сковороді довести до кипіння лимонний сік і винний оцет, додати до збитих жовтків і знову збити. У цій же сковороді розтопити на повільному вогні порізане на шматочки вершкове масло. Як тільки масло почне закипати, повільно і тонкою цівкою вливати його в жовтки і одночасно збивати міксером.
Щоб голландський соус загус, ставимо ємність з ним на водяну баню і продовжуємо працювати міксером, поки не отримаємо густу, однорідну і шовковисту масу.
Тут важливо стежити, щоб соус не почав розшаровуватися. Процес розпаду починається при 63 градусах Цельсія. Коли я робив голландський соус вперше, то допустив саме цю помилку. Для виправлення ситуації потрібно в чистій ємності збити ще один жовток і, продовжуючи збивати, потроху додати невдалий згорнувся соус.
Дана стаття передує наступні рецепти, приготовані з голландським соусом:
- Яйця Бенедикт;
- Форель зі спаржею.