Класичною основою для справжньої російської окрошки вважається квас. Додатковими інгредієнтами освіжаючого літнього холодного супу є картопля, яйця, огірки, редиска, відварене м’ясо, варена ковбаса або сардельки.
Ну як в спеку обійтися без окрошки? Коли на вулиці спека, нічого, крім свіжих овочів, прохолодних напоїв і холодних супів їсти не хочеться. Ось тут-то і рятує найпопулярніший холодний суп під назвою російська окрошка. Окрошку роблять і на кефірі і на мінеральній воді, але, безсумнівно, найсмачніша окрошка виходить на хлібному квасі. Вона не тільки живить, але і втамовує спрагу. Окрошки влітку багато не буває.
У мене є свій ритуал вживання окрошки на квасі. Спочатку я додаю зовсім небагато квасу, виходить густий салат, злегка розбавлений квасом, а потім, коли вгамую перший голод, поступово починаю додавати в окрошку квас, і є вже більш рідку окрошку, і в кінці, практично випиваю залишки.
Окрошку готують з різними сортами м’яса або ковбасою. В даному рецепті використовується суміш з відвареної яловичини і відварених сардельок.
Складові:
- відварна яловичина – 130 г
- сардельки татарські – 3 шт.
- картопля – 3 шт.
- яйця – 5 шт.
- огірки свіжі – 2 шт.
- редис – 6 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок
- сіль, сметана і хлібний квас для заправки – за смаком.
Рецепт приготування
Для холодного супу всі складові повинні бути холодними. Тому заздалегідь відваріть і охолодіть 130г яловичини, 3 картоплини (в шкірці), 5 яєць і 3 сардельки. Швидше за все, ви не станете спеціально для окрошки відварювати м’ясо, а використовуєте то м’ясо, яке у вас залишилося після варіння м’ясного бульйону. Супчик на м’ясному бульйоні доводиться варити для маленьких дітей навіть влітку, тому що їм не можна їсти окрошку. У всякому разі, я роблю саме так. Наріжте відварне м’ясо і сардельки кубиками зі стороною в 1 см або трохи менше.
Точно такими ж кубиками наріжте відварну картоплю і яйця, попередньо очистивши їх.
Редиску (6 шт.) Теж наріжте кубиками. Редиску можна ще натерти на крупній тертці, при цьому смак редиски буде відчуватися сильніше.
Огірки наріжте так само, як і інші інгредієнти, кубиками. Огірки теж можна потерти на тертці, але тільки якщо ви збираєтеся з’їсти окрошку негайно. Якщо ж ви нарезаете окрошку заздалегідь, години за два до їжі, краще не тріть огірки, а ріжте. Натерті огірки дуже швидко дадуть сік, і окрошка перетвориться в неприємне місиво.
І на закінчення, наріжте кільцями зелена цибуля.
Окрошка готова. Солити заздалегідь окрошку не варто, оскільки під впливом солі огірки і редиска дадуть сік, і зовнішній вигляд у окрошки буде зіпсований. Сметану теж краще додавати вже в тарілку.- Охолоджуюча в спеку окрошка готова, залишається тільки її посолити і залити квасом.
Господині на замітку:
- Замість яловичини для приготування окрошки можна використовувати свинину або курятину.
- Якщо ви не любите цибулю, покладіть в окрошку замість нього зелень петрушки або кропу.
- Любителі гострих страв можуть злегка поперчити окрошку або додати гірчичний соус до смаку.