З давніх часів люди солили і маринували рибу. Наприклад, на території Херсонеса Таврійського археологи виявили величезну кількість спеціальних споруд, визначених для соління риби. Рибу також маринували у виноградному оцті, сушили і в’ялили. Кращі сорти риби перекладали ароматними травами і листям. Найбільш цінною була, звичайно, морська і океанічна риба, а річкова риба користувалася трохи меншим попитом. Я хочу запропонувати вам свій варіант маринування річкової риби – це товстолобик.
Складові:
- товстолобик – 1,5 кг
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1-2 шт.
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
- спеції для риби і насіння фенхелю – 2 ч. л.
- суміш перців
- лимон
- зелень кропу і петрушки.
приготування
Потрібно приготувати маринад для риби, для цього поставимо на вогонь каструлю з водою, один літр.
Ароматизувати будемо сумішшю спецій для риби і насінням фенхеля, всипати пару чайних ложок.
Всипати в воду 2 столові ложки солі на 1 л.
Додати одну столову ложку цукру.
У маринад кладемо нарізану моркву і цибулю.
Стебла кропу та петрушки доповнять композицію маринаду. Кип’ятимо на слабкому вогні маринад 10 хвилин і вимикаємо вогонь, закриваємо кришку. Маринад повинен добре настоятися і охолонути, перш ніж будемо заливати їм нашу рибу.
Підготуємо тепер рибу. Товстолобика, як і іншу річкову рибу, краще відразу піддавати обробці. Щоб риба не так віддавала запахом твані, слід її вимити в холодній, добре просоленій воді. Всю слиз з риби видаляємо за допомогою солі. Випатрати рибу, потім відрізати голову.
Ділимо її на дві частини у хребта за допомогою гострого ножа.
Вирізаємо хребет, за рахунок цього риба швидше приготується. Всі залишки у вигляді кісток і голови не викидайте, з них можна зварити бульйон, додавши різні овочі і коріння.
Вийшло два філе риби. Бажано витягнути кісточки за допомогою пінцета. Помити добре рибу і натерти зверху невеликою кількістю лимонної цедри, потім скропити соком лимона.
Укласти в контейнер рибне філе.
Залити вже остиглим маринадом разом із зеленню і корінням наше філе, додати пару часточок лимона. Закрити щільно і прибрати в холодильник на добу.
На наступний день дістаємо нашого маринованого товстолобика. Спробуйте, якщо вам здається, що мало просолилася, приберіть ще на деякий час.
Наріжте мариновану рибу на красиві невеликі шматочки, як нарізали б оселедець.
Для подачі викладіть шматочки маринованого товстолобика на тарілку, зверху посипте зеленою цибулею і зеленню, додайте лимон і трохи полийте рослинним маслом.
Ніжна малосольная закуска – маринований товстолобик – готова.
Іншу мариновану рибу поріжте і складіть в баночку. Залийте шматочки маринованого товстолобика рослинним маслом і зберігайте в холодильнику.- Смачного!
