Перед вами простий і доступний рецепт цукрової мастики з маршмеллоу, яка перетворюється в справжні ласощі і художній шедевр завдяки вмілим рукам і фантазії кондитерів.
Маршмеллоу – це американські цукерки, віддалено нагадують наш зефір. До складу маршмеллоу входить желатин і кукурудзяний крохмаль. На основі маршмеллоу ви можете в домашніх умовах приготувати цукрову мастику для прикраси тортів, тістечок і великодніх пасок. З цукрової мастики, як з глини або пластиліну, також можна ліпити або вирізати за допомогою вирубок будь-які фігурки, а за допомогою силіконових килимків робити будь-які відбитки і прикраси.
Щоб цукрова мастика була більш пластичної, в неї додається вершкове масло, а щоб вона не була нудотно солодкої, додається сік лимона.
складові
- цукерки Маршмеллоу – 150 г (1 упаковка)
- вершкове масло – 16 г
- лимонний сік – 2 ст. л.
- цукрова пудра – 250 г
Рецепт приготування
Так виглядає маршмеллоу. Форма цукерок може бути різною, колір – теж, нехай це вас не бентежить. Колір у маршмеллоу зазвичай не яскраво виражений і на колір мастики абсолютно не впливає.
Викладіть цукерки маршмеллоу в каструлю, додайте вершкове масло і лимонний сік. Нагрійте все на водяній бані (поставте каструлю з сумішшю в миску з водою, потім нагрівайте воду на плиті). Помішуємо, поки маршмеллоу повністю не розчиниться. Спочатку у вас утворюються ось такі грудочки.
Потім маршмеллоу повністю розплавиться і стане нагадувати згущене молоко по консистенції.
Тепер можете почати підсипати цукрову пудру. Щоб мастика не мала грудочок, цукрову пудру попередньо просійте через сито.
Вміст каструлі постійно інтенсивно вимішують, щоб суміш була однорідною.
Додавайте цукрову пудру в каструлю до тих пір, поки вона се стане густою і її можна буде м’яти руками. Викладіть мастику (вона вже буде у вигляді м’яких грудок) на силіконовий килимок.
Тепер почніть заміс вже вручну, підсипаючи потроху цукрову пудру. Замішуйте мастику так, як ви робите пельменное тісто. Поступово мастика стане щільною і еластичною. Заміс продовжуйте до тих пір, поки мастика НЕ буде прилипати до столу і до рук. На зрізі мастика повинна бути теж однорідною.
В кінцевому підсумку ви отримаєте ось такий рівний шар з цукрової мастики.- Щоб мастика НЕ сохла, щільно упакуйте її в 2-3 шари харчової плівки або в 3 поліетиленових пакети. Але цього не достатньо, щоб зберегти еластичність мастики. Зі свого особистого досвіду знаю, що кращий спосіб довго зберегти мастику, не допускаючи її висихання – це зберігати її щільно загорнутої в кілька пакетів в каструлі під кришкою. Так вона може зберігатися в холодильнику більше місяця. І тоді з цукрової мастики ви зможете зробити будь-які прикраси для домашньої випічки. Якщо вам потрібна кольорова мастика, додайте краплю харчового барвника і розімніть мастику до утворення рівномірної забарвлення.
Господині на замітку:
- Якість цукрової мастики безпосередньо залежить від тонкості помелу цукрової пудри. Для приготування мастики купуйте цукрову пудру в спеціалізованих магазинах для кондитерів.
- Ручний заміс мастики зручно проводити не на дерев’яній або пластиковій обробній дошці, а на силіконовому килимку, до нього вона практично не прилипає.