Готувати супи з перловки – одне задоволення! По-перше, перлова крупа при варінні не втрачає пружності і не перетворюється в кашу. По-друге, в перловки міститься достатня кількість в’язкого крохмалю, яким вона великодушно жертвує і через це суп виходить густим. А по-третє, перлова крупа – це дуже надзвичайно корисно, поживно і смачно. А вдале поєднання перловки, свинини і печериць робить цей суп просто чудовим. Обов’язково приготуйте цей наваристий, ароматний і економічний грибний суп – перлову юшку з печерицями та свининою, який, я впевнена, надалі стане частим гостем у вашому раціоні.
Складові:
- свинина (м’якоть) – 350 грам
- перлова крупа – 150 грам
- масло рослинне – 9 столових ложок
- ріпчаста цибуля середнього розміру – 1 штука (близько 60 грам)
- морква невеликого розміру – 1 штука (близько 50 грам)
- гриби – печериці свіжі – 200 грам
- вода – 3 літри
- лавровий лист – 1 штука
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль за смаком
для подачі:
- зелень петрушки.
приготування
- М’якоть свинини помити і нарізати порційними шматочками.
- Нарізану шматочками свинину скласти в каструлю, налити води, додати лавровий лист. Довести вміст каструлі до кипіння на сильному вогні, якщо утворюється пінка, то зняти її шумівкою. Після закипання зменшити вогонь до слабкого і варити м’ясо до готовності близько 20-30 хвилин. Зварене м’ясо вийняти з бульйону на блюдо, а бульйон процідити.
- Перлову крупу, якщо це необхідно, перебрати. Чи не мити!
- Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути холодною водою, дрібно порізати.
- Морква очистити, помити і натерти на крупній тертці.
- Гриби помити, нарізати невеликими шматочками.
- У каструлі, в якій буде варитися юшка, розігріти 5 столових ложок рослинного масла. У розігріте рослинне масло додати перлову крупу, яку обсмажити протягом 5 хвилин до придбання золотистого відтінку і легкого потріскування.
- У каструлю з обсмаженої на рослинному маслі перловою крупою влити приготований раніше бульйон, варити на слабкому вогні близько 40 хвилин.
- На сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної олії, на якому потім обсмажити нарізаний дрібно цибулю і натерту моркву до м’якості.
- Обсмажені на рослинному маслі ріпчасту цибулю і моркву додати до вариться в бульйоні перлової крупі, перемішати і продовжити варити ще 20 хвилин.
- На останньому розігрітому на сковороді олії обсмажити порізані невеликими шматочками шампіньйони протягом 5 хвилин.
- Після 1 години з початку варіння перлової крупи додати обсмажені печериці, посолити, поперчити, перемішати, якщо необхідно, то ще долити бульйону і варити юшку ще 30 хвилин.
- Зелень петрушки помити, обсушити і дрібно нарубати.
- Перлову юшку зі свининою і печерицями розлити по тарілках, покласти в кожну тарілку шматочок звареної свинини, посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Господині на замітку:
- для юшки використовуйте свіжі шампіньйони, без пошкоджень, куплені в надійному місці, а не з рук;
- якщо зварити перлову юшку з грибами на овочевому бульйоні, то вийти пісний варіант.
