В кінці червня під час короткочасної відпустки ми цілеспрямовано в один з днів відвідали музей пастили в Коломиї. Цей невеликий музей в старій частині міста відкрився порівняно недавно – в січні 2009 року. Повна назва – Музей зниклого смаку Коломенська пастила.
Музей зниклого смаку Коломенська пастила. Вхід в музей. Для збільшення клікайте мишкою по цій і іншим фотографій.
Історія виникнення музею, за словами екскурсовода, така. В Коломиї побудували сучасний ковзанярський льодовий палац по олімпійським стандартам для міжнародних змагань, який вважається одним з кращих не тільки в Росії, але і в світі. Щоб здивувати приїжджих гостей, потрібно було придумати свою фішку. Варто сказати, що Коломна є старовинним красивим містом з безліччю пам’яток архітектури, церков, монастирів. Це місто з багатою історією. Ось і згадали, що в минулі часи Коломна славилася яблучної пастилою. Ця продукція коштувала недешево і поставлялася до царського двору. Однак, в 1916 році виробництво пастили було закрито і більше ніколи не відроджувалося. Співробітники майбутнього музею (мови про музеї тоді не йшло, потрібно було лише провести барвисте і запам’ятовується відкриття спорткомплексу) зайнялися пошуками старовинних рецептів пастили, які вдалося виявити в московській державній ленінської бібліотеці, так само знайшли опис старовинною технологією приготування пастили.
Прикрашає музей ось така пам’ятна дошка, що говорить нам про давність музейного будівлі.
Пізніше під музей виділили лавку (магазин) купців Суранова споруди XIX століття, розташовану поруч з храмом Миколи на посадити.
Ось так зараз виглядає Храм Миколи на посадити в Коломиї. Реконструкція. Музей розташований навпроти храму. Так що при пошуках музею сміливо орієнтуйтеся на храм.
Зібрали предмети побуту того часу і відтворили атмосферу купецького будинку.
Відвідувачів зустрічають екскурсоводи в старовинних нарядах і проводять в вітальню. Гості розсідаються за великим круглим столом. Перед кожним стоїть овальне блюдо з декількома видами коломенської пастили і чашка чаю.
Екскурсанти сідають за круглий стіл, слухають екскурсовода і дегустують Коломенському пастилу.
Починається екскурсія-дегустація. Варто зауважити, що в музеї існує кілька програм: базова, різдвяна, масничний, великодня і т.д. Ми потрапили на програму Амури, присвячену любові, Коломенський любовним історіям, особливому любовному мови натяків і жестів.
Шкатулка, віяло, мушніца і інші модні предмети побуту коломенських панянок XIX століття.
Екскурсовод розповідала чергову цікаву історію, повністю занурюючи нас в атмосферу того часу, задавала питання-загадки, в розгадування яких активно включалися діти молодшого шкільного віку, так як наша група в основному складалася з батьків з дітьми-школярами. Нашому дев’ятирічному синові екскурсія дуже сподобалося, він ще деякий час після неї перебував в захопленому стані. Кожна історія закінчувалася розповіддю про чергову пастили, її дегустацією і вгадування фруктових та інших добавок. Я спеціально законспектировал складу кожної пастилки, все-таки у нас кулінарний блог. Основу кожної пастили складає яблучне пюре, а ось форма, консистенція, легкість, наповнювачі і спосіб виробництва різняться.
Пастила біла паличка, яку любив Ф.М. Достоєвський, який мав славу ласунам. При відтворенні цього сорту пастили розробили оригінальну коробку.
- Пастила з ароматом троянди, з добавками з чорниці та чорної смородини.
- Тверда пастила з маком, кедровими горішками і медом.
- Оранж Дезіре – яблучна пастила з додаванням цедри апельсина і шоколаду.
- Малинова – повітряна яблучна пастила з додаванням малини.
- Пастила Тверезість, в складі Яблуко, шишечки хмелю, м’ята.
- Смоква (від слова смакувати), пастила з додаванням цукру і полуниці (Можливі варіанти інших сезонних ягід).
- Союзна – чотиришарова пастила (яблуко, малина, шоколад, горіх).
Нам вся пастила сподобалася, навіть не хочеться виділяти якусь особливо.
Від запою і пияцтва – свідчить напис на коробці з пастилою Тверезість. Уявляєте, пастила замість розсолу.
Після захоплюючої дегустації та огляду купецької вітальні ми перейшли в наступне невелике приміщення. Екскурсовод розповіла про старовинному ручному трудомісткість виробництві пастили, показала начиння і посуд.
Екскурсовод демонструє мірну ложку, розповідаючи про важку працю з виробництва яблучної пастили в селянській хаті. На портреті зображена коломенська пастільніца, про яку ми ще поговоримо.
Коломна славилася своїми яблуневими садами. Урожай яблук треба було якось зберігати. Робили яблучне пюре, намазували на тканину і виставляли сушитися на подвір’я (пастілалі). Висушені пластинки згортали в трубочку і прибирали на зберігання. Варіант з варенням відпадав, так як спочатку пастилу робили без цукру. Згодом процес удосконалювався. Яблучне пюре збивали в піну, стали додавати мед, цукор, фруктові і ягідні соки, сушили в сільських печах залишковим теплом після випічки хліба. На початку XX століття в Коломиї існувало вже 3 невеликих фабрики з виробництва пастили, які були загублені закриті під час революції.
Кілька видів пастили в музеї.
На перший погляд рецепт коломенської пастили простий, але як запевняють працівники музею, відтворити його в домашніх умовах неможливо. Пастила проводиться тільки з яблук кислих сортів, багатих на пектин (природним загустителем). Ідеально підходить сорт Антонівка. Або втрачений сорт Зеленка. З інших сортів яблук пастила не вийде. З яблук видаляється серцевина (огризок), яблука запікаються, протираються в пюре і уварюються. Додаються яєчні білки, цукор. Отримана маса збивається вручну, не зупиняючись, дві доби, до стану білої повітряної піни. Для цього процесу в старовину наймали двох працівниць, які працювали спеціальним дерев’яним Збивач поперемінно. Як стверджують, звичайним міксером такого ефекту можливо досягти за 10 годин роботи. Отриману таким важким шляхом повітряну масу викладають на пергаментний папір, поміщають в спеціальний дерев’яний ящик і відправляють в остигаючу піч (в сучасних умовах – духову шафу з конвекцією при мінімальній температурі 50-70 градусів). Коштувала така пастила ручної роботи дорого.
Ось старовинний рецепт яблучної пастили з музею. Хто спробує приготувати?
У декількох хвилинах ходьби від музею відтворена невелика фабрика з виробництва пастили, що працює на сучасному німецькому обладнанні, зробленому за старими кресленнями. Продукцію на даний момент можна придбати в невеликому магазинчику при музеї і в такому ж магазині при фабриці. Коломенська пастила коштує недешево, багато її не купиш. При цьому у вихідні дні при великому напливі туристів пастили на всіх може не вистачити.
При фабриці недавно також відкрили музей. Кажуть, там ще цікавіше, ніж в музеї пастили. Але відвідування фабрики ми вирішили залишити на наступний раз. Хороші враження будемо збирати дозовано. Так що солодка історія у нас буде з продовженням.
Якщо ви мене запитаєте, чи варто відвідати музей пастили в Коломиї, я однозначно відповім: “Так”. Дітям будь-якого шкільного віку екскурсія також дуже сподобається. Музей пастили – добротний комерційний проект. Екскурсійна програма вивірена до дрібниць, відвідувачі не просто слухають і дегустують, а й намагаються відповідати на хитромудрі питання екскурсовода, особливо це подобається дітям. Це сучасний музей без нудних екскурсоводів, монотонно провідних розповідь, і, як мені здалося, з елементами театралізованості.
Так прикрашена стіна будинку музею зовні.
Сайт музею – http://kolomnapastila.ru. Там можна подивитися про сортах продукції, що випускається пастили і цінах, про екскурсійні програми, знайти адресу і схему проїзду, а також контактні телефони. Обов’язково бронюйте екскурсії по телефону. Ми подзвонили в понеділок вранці і хотіли приїхати до обіду. Однак вільні місця виявилися тільки на середу.
Пастільніца
У сусідньому місті Воскресенську проживає чиновниця Ніна Миколаївна, яка погодилася стати обличчям бренду “Коломенська пастила”. Вона бере участь в святкових заходах, зустрічає дорогих гостей, її фотографії в старовинних нарядах прикрашають експозицію музею і коробки з продукцією фабрики пастили.
Внутрішній двір музею. плакат "Коломенська пастільніца".
Візитною карткою коломенської пастили обраний образ коломенської пастільніци, описаний І.І Лажечниковим в творі “Крижаний будинок”:
«Ось людський лик, намалёванний білилами і рум’янами, з насурменнимі дугою бровами, під величезним кокошником у вигляді лопати, вишитим перлами, смарагдами та яхонтами. Цей лик носить сорокавёдерная бочка в штофні, з золотими висновками сарафані; пишні рукави з найтоншого батисту окриляють її, а черевики, без задників, на високих підборах, змінюють її обережною ходою. Рекомендую в ній мою землячку, Коломенський пастільніцу ».
І ще: всім відомий зефір, придуманий французами (нібито в спробах відтворити пастилу), є спрощеним варіантом пастили.