Папрікаш – це не одне блюдо, це загальна назва для всіх страв, куди входить паприка (червоний перець, найчастіше в молотом вигляді) і сметана (сметанний соус). Відноситься до національної угорської кухні і являє собою, скоріше, не рецепт з грамами, а технологію приготування. Спосіб приготування курячого папрікаш полягає в попередньому обсмажуванні шматочків курки (або тільки філе, грудинки), використанні сметани з борошном в якості густого соусу і обов’язково солодкого перцю і паприки. Спробувавши один раз, ви закохаєтесь в це блюдо з першої ложки. Блюдо вам сподобається ще й тому, що рецепт простий, а інгредієнти доступні.
продукти:
- курка – близько 2 кг
- цибуля – 2 великих
- часник – 4 зубчики
- бульйон (вода) – 200 мл
- солодкий перець – 1-2 штуки
- сметана – 200-250 мл
- борошно – 2 ст. ложки
- паприка, сіль, перець,
- рослинне для обсмажування масло.
приготування
Підготуйте всі інгредієнти. Перець очистіть від насіння, вимити, обсушити і наріжте соломкою.
Лук подрібніть невеликими шматочками (кубиками)
Подрібніть очищені зубчики часнику (не потрібно використовувати чеснокодавилку, краще подрібнити ножем).
Курку обробити на невеликі порційні шматочки. Ви можете ознайомитися зі статтею Як обробити цілу курку.
У каструлі або сковороді, краще з товстим дном, нагрійте 3-4 ст. ложки рослинної рафінованої олії і обсмажте на великому вогні в ньому шматочки курки. Чи не кладіть відразу все, обсмажуйте по черзі. Викладайте шматочки з красивою засмаженої скоринкою на тарілку.
Якщо стан сковороди або каструлі дозволяють готувати папрікаш і далі в них, то покладіть цибулю і, зменшивши вогонь, доведіть до майже прозорого стану. Але можна і перелити масло, на якому готувалися курячі шматочки, в іншу каструлю, особливо, якщо в першій з’явився неприємний наліт. Коли цибуля буде готовий, покладіть перець, який обсмажте протягом 5-7 хвилин при постійному перемішуванні. Додайте паприку (мелену або шматочками), посоліть і поперчіть, перемішайте.
Влийте бульйон або воду, накрийте кришкою і потім на невеликому вогні хвилин 7-10.
Покладіть обсмажені шматочки курки і часник, перемішайте.
Зробіть сметанний соус, змішавши сметану і борошно до однорідності.
Додайте сметанним заправку в паприкаш.- Перемішайте, знову накрийте кришкою і готуйте хвилин 10-15. Якщо хочете дуже густий соус, то останні хвилин 5 тушкуйте, відкривши кришку, щоб зайва волога випарується. Вимкніть вогонь, спробуйте соус на сіль і перець і при необхідності виправите на свій смак. Дайте настоятися під кришкою хвилин 10-15, а потім подавайте до столу. Гарніром до паприкашем можуть бути рис, галушки, картопля, паста.
