Обожнюю як господиня і початківець кулінар відкривати для себе нові продукти, про які ще вчора не мала уявлення. Так сталося і з загадковим нутом. Цей горох значних розмірів завоював весь дієтичний світ, а тепер потрапив і в число моїх улюблених бобових. Скажу по секрету: турецький горох (одне з його назв) при варінні неможливо перетворити в кашу і це мені подобається. Кожна горошинка залишається в ідеальній формі, навіть при непристойно тривалій тепловій обробці може скинути лише оболонку і знайти більш яскравий колір. На смак нут нагадує щось середнє між квасолею і звичайним горохом. Тепер про нуте я можу розмірковувати годинами, тому пропоную перейти до готування простого салату, вельми пікантного за смаком і доступного по набору продуктів. 
Кухня: Турецько-італійська.
Час приготування салату: 10 хвилин.
Інгредієнти на 2 порції:
- нут (турецький горох) – 50-60 г (1 чашка)
- бринза або фета – 40-50 г
- сік лимона – 1 ст.ложка
- часник – 1 зубок
- оливкова олія для смаження нуту – 1 ст. ложка
- свіжа зелень (мій вибір: морська спаржа) – пучок / жменю
- перець мелений чорний чи суміш перців.
приготування
Як приготувати нут. Сухий нут промити. Залити водою з запасом на 2-3 см. Залишити набухати на 5-6 годин, а краще – на цілу ніч. Вранці турецький горох стане яскравішим за кольором і значно збільшиться в об’ємі. Рідина злити, нут відправити в каструлю і ще раз залити свіжою холодною водою. Варити після закипання на середньому вогні протягом 10 хвилин. Важливо: нут не розварюються! Готовий горох відкинути на друшляк. Після варіння бобове продукт має яскраве забарвлення і легко розкушує.
Приготування салату. Відварену нут обсмажити на 1 ложці оливкової олії з цілим зубчиком часнику до хрусткої скоринки. Після обсмажування часник видалити. Час обробки – не більше 5 хвилин. Важливо: нут не повинен плавати в маслі! Зайве масло можна видалити, виклавши смажений горох на паперову серветку.
Морська спаржа (солерос, салікорнія) володіє солонуватий смак, хрустке і соковите рослина багата на магній і залізо, калій і кальцій. Росте у моря в прибережній зоні. У нас у продажу буває на початку літа. Спаржа ідеально доповнює рибні блюда і смачно поєднується з бобовими. У тепловій обробці не потребує. Хоча в деяких рецептах морську спаржу готують на пару або відварюють протягом 2-х хвилин, а також смажать у фритюрі.
Подрібнити ножем свіжу зелень або морську спаржу. Бринзу нарізати кубиками.
У салатник дбайливо змішати відварений обсмажений нут, морську спаржу і бринзу.
Посипати меленим перцем і щедро полити соком лайма чи лимона, перемішати.
Салат з нутом, зеленню і бринзою можна подавати до столу. Цей салат не вимагає додаткової заправки або соусу, так як нут обсмажувався на оливковій олії, зелень і сир внесли свою лепту в консистенцію салату, а лимонний сік і мелений перець остаточно перетворили суміш продуктів в чудовий салат.
Блюдо з нуту і бринзи прекрасно зберігається протягом доби. Салат можна перекласти в герметичну ємність і взяти з собою в дорогу, в офіс або на пікнік.