А Ви знаєте, що таке затирка ?! Це – лінива домашня локшина! Лінива, так як не потрібно замішувати тісто, потім тонко розкачувати, нарізати і підсушувати, як в звичному рецепті домашньої локшини. Локшина просто виходить при затірки борошна з яйцем руками. З такою локшини варили суп наші предки. Звичайно, вони готували, швидше за все, без м’яса, на овочевому або грибному бульйоні. Я пропоную рецепт святкового варіанту селянського супу «Затирка». Додавання в нього м’яса робить суп більш насиченим, дарує відчуття ситості. Ще не вирішили приготувати? Повірте, немає супу простіше «Затірки»: набір продуктів – мінімальний, а в результаті наваристий, смачний, ситний і корисний суп. Багато, можливо, покуштувавши це суп, згадають дитинство і бабусю. Буду дуже рада, якщо Вам сподобатися рецепт цього селянського супу «Затирка», і Ви його приготуєте як-небудь для своїх улюблених людей!
Складові:
- свинина – 200 грам
- масло рослинне – 3 ст. л.
- ріпчаста цибуля середнього розміру – 1 штука (70 грам)
- морква невеликого розміру – 3 штуки (80 грам)
- вода – 2,5 літра
- картопля середнього розміру – 3-4 штуки
- сіль за смаком
- чорний мелений перець – за смаком
для затирання:
- борошно пшеничне вищого сорту – 150 грам
- яйце куряче – 1 штука
- вода холодна – 2 ст. л.
а також:
- свіжа зелень кропу – ½ пучка
приготування:
- Свинину добре помити, нарізати невеликими шматочками.
- Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути проточною водою, дрібно порізати.
- Моркву почистити, помити і нарізати тонкими кружальцями.
- У каструлі, в якій буде варитися суп, розігріти олію. Свинину порізати шматочками, цибулю – дрібними кубиками, моркву подрібніть кружальцями. На середньому вогні обсмажте свинину, морква, цибуля до рум’яної скоринки. Не забувайте м’ясо і овочі помішувати дерев’яною лопаткою.
- У каструлю з обсмаженими шматочками свинини і овочами влити воду і варити близько 20 хвилин до готовності м’яса.
- Поки м’ясо вариться, приготувати затірку. Для цього в невелику чашку розбити яйце, влити воду і злегка збити.
- В окрему невелику чашку просіяти необхідну кількість борошна. Руки, які попередньо, необхідно вимити, занурити в збите яйце, потім добре занурити в борошно, щоб вона рясно покрила руки. Розтираючи руку об руку над чистим підносом, отримуємо затірку.
- Приготовану затірку просіяти через сито, щоб звільнитися від зайвої борошна.
- Картоплю очистити, помити, нарізати невеликими кубиками. Додати картопляні кубики в бульйон з шматочками свинини і овочами, варити до готовності.
- За 10 хвилин до готовності картоплі додати приготовлену затірку, помішуючи інтенсивно суп ложкою, посолити, поперчити за смаком, довести до кипіння і варити до готовності.
- Приготований суп накрити кришкою і дати постояти хвилин 15.
- Свіжу зелень кропу помити, обсушити і дрібно нарубати.
- Селянський суп «Затирка» розлити по тарілках і посипати дрібно нарубаної зеленню.
Господині на замітку:
- замість свинини можна взяти куряче м’ясо;
- якщо часу мало, то приготувати затірку можна в кухонному комбайні: насипати туди борошно, вбити яйце і перемішати;
- деякі називають цей суп – «затируху», «умач»;
- також вам можуть бути цікаві такі перші страви: токмач з домашньою локшиною.
