Посмажити річкових карасів в паніровці з кукурудзяної муки – це так просто, але результат – незвичайний, просто пальчики оближеш!
Клює срібний карась, Він розбудив рибальську пристрасть, Він піднімає поплавок, І сплеск, як повітря ковток!
Смажені карасі – споконвічно російська страва, адже саме в водоймах країн СНД водиться така дрібна риба. Вважається, що карася неможливо зіпсувати при приготуванні, адже рибна м’якоть все одно вийде соковитою і смачною – це щира правда! Крім обсмаження, карасів ще запікають, солять, варять з них юшку і навіть фарширують, але найсмачніше виходять смажені карасі в кукурудзяній муці як панірування.
Хоч один раз, спробувавши замінити звичайну пшеничне борошно кукурудзяної при обсмажуванні риби, ви більше ніколи не зміните свій вибір на зворотну сторону. Вона настільки міцно прожарівается з шкіркою риби, що стає з нею єдиним цілим і верх прожареного карася просто хрумтить при поїданні. Відмінна золотиста і хрустка скоринка з ніжною і соковитою м’якоттю всередині – ось що означає карасі, запаніровані в кукурудзяній муці!
Складові:
- карась – 2-3 шт.
- кукурудзяна мука – 150 г
- рослинне масло – 150 мл
- сіль – 2-3 щіпки.
Спосіб приготування
Якщо ви самі наловили карасів, то можете не сумніватися в тому, що вони свіжі, а ось при купівлі риби на ринку – обов’язково заглядайте їй під зябра і перевіряйте свіжість товару, що купується! Карасів очистіть від луски, знявши її ножем в ємності з водою – таким чином, менше бризок і лушпиння розлітається на всі боки. Випатрайте рибу, зробивши поздовжній розріз по череву від голови до останніх нижніх плавців. Промийте карасів зсередини і обов’язково видаліть чорну плівку з боків черевця – вона надає рибку гіркоту.
Зробіть поперечні надрізи на шкірі риб, щоб тушки приготувалися і зсередини, а дрібні кістки присмажився і стали непомітними при дегустації.
Натріть кожну рибку сіллю, намагаючись Просолов її і в надрізах.
На тарілку всипте кукурудзяну муку і панірують у ній кожного карася з обох сторін. Можна запанірувати навіть голову – при подачі такі обсмажені карасі дуже яскраво виглядають.
У сотейник або на сковороду влийте рослинне масло і розжарите його. Помістіть в посуд карася в кукурудзяній муці і обсмажують з одного боку близько 3-5 хвилин.
Потім злегка зменшіть вогонь до середнього і акуратно переверніть рибку на іншу сторону за допомогою лопатки. Слідкуйте за тим, щоб карась не розвалився при перевертанні. Накрийте ємність кришкою і млоїте рибку ще 8-10 хвилин, поки вона не підрум’яниться і знизу. Таким чином прожарьте всіх карасів.- Подавайте смажену рибу з часточками лимона – вони прекрасно відтіняють солодкість як самих карасів, так і кукурудзяної муки. Не забудьте прикрасити її зеленню. Приємного вам апетиту!
Порада:
- Таким способом ви можете обсмажувати або запікати будь-яку рибу, особливо якщо ви будете їсти її разом з шкіркою.
Автор: Глорія Ніколіна