Як зберігати цибулю ріпчасту всю зиму в домашніх умовах

Про те, як зберігати цибулю, мені довелося дізнатися після невдалого досвіду – зібраний урожай проріс в середині зими. Витрачених зусиль було дуже шкода.

Лук – найпоширеніший овоч, який застосовується, мабуть, усіма кулінарами світу. Неможливо уявити собі, як приготувати без ріпчастої цибулі будь перша страва, наприклад, червоний український борщ. Гарніри, підливи, несолодка випічка – без “сльозогінного” овоча будуть вже зовсім не такими. До речі, з нього роблять навіть конфітюр – дуже незвично і смачно.

Мені завжди було зручно запастися цим овочем на всю зиму і не ходити щотижня за кілограмом-другим в магазин. А в останні роки дача радує врожаєм, тому питання збереження лука актуальне постійно. Зробити це не просто – потрібно дотримуватися деяких умов. Але при бажанні зберегти ріпчаста цибуля до самої весни цілком реально і в приватному будинку, і в умовах міської квартири.

Зберігаємо за правилами

Правильне зберігання ріпчастої цибулі – це вибір відповідного сорту, певна підготовка самих цибулинок, створення оптимальних умов. Важливу роль відіграє температурний режим, вологість в приміщенні, циркуляція повітря.

Теорія на перший погляд може здатися складною, на практиці все простіше.

Який цибулю зберігається краще?

Не всі сорти підходять для тривалого зберігання. Перераховувати кожен відомий сорт і його характеристики не стану, скажу тільки, що від кольору цибулі його лежкість не залежить – є жовтий, білий, червоний, синій цибуля, який буде лежати до наступного врожаю, а буває такий, який вже до Нового року приходить в непридатність.

Наприклад, відомий всім Ялтинський червоний складно зберегти всю зиму, а Ред Барон, який такого ж кольору, зберігається чудово.

Секрет – в утриманні цукрів і води. Чим більше солодощі, чим менша кількість лусочок при великій масі, тим менше лёжкім виявляється сорт. Кримський – дуже солодкий, соковитий. Ред Барон – напівгострий, не такий соковитий. Точно так справи йдуть з білим, звичайним жовтим – є салатні солодкі сорти, а є гострі, які зберігаються довше.

підготовка

Після збору врожаю важливо правильно підготувати його до зберігання. Тут все просто:

• викопуємо акуратно;
• розкладаємо на просушку протягом 1,5-2 тижнів в сухому, провітрюваному і темному місці;
• коли пір’я висохнуть, видаляємо їх і зайву лушпиння;
• сортуємо, отбраковивая погані екземпляри.

Складаємо в будь-яку відповідну тару, тобто таку, де є можливість циркуляції повітря: ящики з отворами, плетені кошики, тканинні мішки, спеціальні сітки для овочів.

Нерідко зберігають в панчохах або капронових колготках – непогано зберігається, але виглядає не дуже естетично.

Красиво зберігати в косах. Якщо надумаєте спробувати, не обривати сухі пір’я і вплетені шпагат для міцності.

Особливості температурного режиму

Ріпчасту цибулю відмінно зберігається і в холоді, і в теплі, тобто застосовуються ті ж 2 методу, як і при зберіганні часнику. У першому випадку слід знайти місце, де температура буде близько 0, вологість – не вище 70%.

Тривале зберігання в теплі можливо, якщо температура в межах 18-24 градусів. Вологість при цьому повинна бути близько 50%. У більш теплих умовах і при підвищеній вологості цибулини почнуть проростати. Можуть розвинутися різні хвороби, вразити цвіль.

Найголовніше і складне в обох випадках – сталість умов. Скачки температури можуть спровокувати “пробудження” лука, початок росту пера.

Де довше зберігається ріпчасту цибулю

Зі сказаного вище видно, що для цього овоча можна знайти місце в будь-якому житлі.

Підвал, погріб підходять ідеально. Розставте тару з цибулею на полицях, де є циркуляція повітря. Поруч з картоплею, коренеплодами і навіть “братом” пореєм, про зберігання якого вже писали тут, розміщувати небажано, ріпчастій потрібно місце сухіше.

Можна присипати цибулини товченим крейдою або деревним попелом – термін придатності збільшиться.

У квартирі зберігати теж можна, вибравши місце подалі від джерел тепла. Покладіть цибулю в ящики або плетені кошики і поставте, наприклад, в кухонну шафу. Періодично перебирайте запаси, видаляючи підозрілі екземпляри.

Увага! Балкон для зберігання не підходить – температура непостійна.

Можна розвісити коси цибулі на кухні – це ще й корисно, так як овоч виділяє фітонциди, знезаражують повітря. Тільки зробіть це подалі від плити і духовки, щоб постійні зміни температури і вологості не позначилися негативно на запасах.

Звичайно, добре зберігається цибулю в холодильнику – умови ідеальні. Ось тільки у мене особисто місця для цього овоча там немає. Єдиний цибулю, який я можу ще покласти на полицю холодильника, – зелений, про що вже згадувала в окремій статті.

Зберігаємо очищений і нарізаний лук

Після сортування зібраного врожаю або великої закупленої партії завжди залишається деяка кількість некондиції – цибулини з ушкодженнями, порушеним захисним шаром лушпиння. Викидати його раціональна господиня не стане, але і термін придатності у такого мінімальний. Я поступаю так:

1. чищу від лушпиння;
2. подрібнюю.

Частина відправляю в закритому контейнері в холодильник – ще 2-3 дні він не втрачає своїх властивостей.

Залишок заморожують порційно. Також можу зробити овочеву заправку для супів, яку не потрібно навіть варити, або будь-яку іншу консервацію на зиму.

Насамкінець не можу не поділитися відео з легким способом плетіння красивих і міцних кіс з лука: