Рецептів пасок існує безліч. Серед величезного розмаїття особливо виділяється рецепт паски з мигдалем і родзинками, який зовсім не складно спекти в домашніх умовах.
Без традиційного паски важко уявити собі великодній стіл. На Русі такий урочистий вигляд хліба стали випікати ще задовго до прийняття християнства. Його прийнято було подавати на найбільші свята. Через багато століть народився існуючий і нині звичай: випікати здобний паску до Світлого Христового Воскресіння. Приготування паски самостійно – рішення дуже сміливе і має на увазі наявність чистих помислів, відкритого серця і колосального терпіння. Рецепт паски традиційно зберігався у наших бабусь, які справно передавали його наступному поколінню. Згодом рецепт значною мірою трансформувався, удосконалювався, з’являлися нові унікальні способи приготування ласощів. Хочу поділитися і своїм смачним рецептом мигдального паски з родзинками. Паска має ніжну повітряну структуру, надзвичайно тонкий аромат ванілі і злегка терпкий смак, яким він зобов’язаний мигдалю.
Складові:
- молоко – 500 мл
- борошно – 1200 г
- яйця – 7 шт.
- масло вершкове – 300 г
- цукор – 400 г
- сіль – 1 ч.л.
- ванільний цукор – 3 пакетика
- дріжджі – 75 г
- мигдальний горіх – 60 – 75 г
- родзинки (темний) – 125 г
- рослинне масло – 100 мл.
приготування
Справжній паску неможливо приготувати без основних інгредієнтів: борошна, масла, яєць, молока, цукру, дріжджів. Для того щоб домогтися більш досконалого смаку, поліпшити аромат здоби, в тісто для паски часто додають ваніль, родзинки, курагу, мигдаль, цукати. Починаємо роботу з приготування опари. Для цього нам знадобляться: молоко, дріжджі, цукор і трохи борошна. Молоко повинно бути теплим, але не гарячим (приблизно +37 градусів). На цьому етапі роботи можна помити і запарити родзинки, заливши його двома склянками гарячої води.
У тепле молоко кладемо дріжджі. Вони повинні бути обов’язково свіжі, адже від них безпосередньо залежить, як підійде ваше тісто. Свіжі дріжджі мають яскравий специфічний запах непорівнянний ні з чим. Підсохлі і залежалися в холодильнику дріжджі абсолютно не годяться. Розім’яти дріжджі можна на тарілочці руками, виделкою або порубати ножем в дрібні крихти.
Все гарненько розмішуємо, щоб дріжджі розчинилися в молоці. Злегка підсолоджувати суміш парою ложок цукру і додаємо четверту частину борошна. Замішуємо рідку опару і ставимо її в тепле місце, накривши миску рушником або кришкою. Опара добре підходить, якщо миску з нею поставити на каструлю з теплою водою.
Тим часом поділяємо яйця на білки і жовтки. Білки збиваємо вінчиком в м’яку піну з дрібкою солі. Білки взобьются краще, якщо їх попередньо охолодити.
Жовтки розтираємо з цукром, що залишився в густу масу. Для цього я використовую кухонний комбайн. Пару хвилин і все готово.
Приблизно через 1 годину опара добре заграє і підніметься в 3-4 рази.
Опару перемішуємо (осаджуємо) пластмасовою або дерев’яною ложкою і додаємо перетертий з цукром жовток. Слідом всипаємо і сіль.
Вершкове масло розтоплюємо і теж вливаємо в опару.
Додаємо білок і добре перемішуємо масу.
Тепер висипаємо розпарений в окропі родзинки і перемелений за допомогою кавомолки (або м’ясорубки) мигдаль і знову перемішуємо. Мигдаль надає особливий присмак. Чим більше горіха, тим краще, смачніше і ароматні виходить випічка.
В останню чергу кладемо просіяне борошно. Замішуємо густе тісто. Щоб воно менше липнуло до рук, додаємо рослинне масло. Його потрібно вливати частинами під час замісу. Перекладаємо тісто в миску, що має об’єм в 3-4 рази більше, ніж обсяг тесту. Тісто, яке знаходиться в невеликій ємності, може «втекти», коли почне активно підходити і збільшуватися в об’ємі. Закриваємо миску кришкою і даємо тісту підійти в теплі.
Підхід тесту у мене зайняв більше 1,5 годин.
Наповнюємо форми пишним тестом. Я наповнюю до половини форми, оскільки при випіканні тісто підніметься вдвічі. А щоб не утворювалася «грибна» капелюшок, я в форму вкладаю пергаментний папір, як показано на фото.
Випікаємо паски в духовці при температурі 170 градусів від 40 до 50 хвилин.- Готові паски можна прикрасити, змастивши їх верхню частину яєчним білком, збитим з цукром (2 білки + 1 склянка цукру). Верхівку пасок також посипають різнобарвним пшоном, кокосовою стружкою, маком, тертим шоколадом. Кожен паску – це в своєму роді шедевр, який так і хочеться сфотографувати. Вважається, що паску приносить щастя в дім, а паска з мигдалем і родзинками посприяє ще і міцному здоров’ю.
Господині на замітку:
- Якщо немає мигдалю, в тісто для аромату можна додати 2 столові ложки тертої на дрібній тертці апельсинової цедри. Незвичайний аромат додасть тесту і товчений в ступці гвоздика (1-2 чайні ложки).