Знайомство з багатою кримськотатарської кухнею пропонуємо почати з приготування неймовірно апетитного, закритого м’ясного пирога, або бурми з бараниною.
Бурма – це закритий м’ясної татарський пиріг з соковитою начинкою. Його загортають у вигляді рулету і запікають в духоке. Справжня і надзвичайно смачна бурма виходить тільки з баранячого м’яса. Хоча на батьківщині страви є і вегетаріанський варіант ласощі – в літній сезон бурму готують з начинкою з гарбуза і картоплі.
Таке блюдо добре готувати для сімейного обіду або прийому гостей. Воно дуже ситне і дуже калорійне. Дотримуючись простих рекомендацій, ви зможете приготувати чудову бурму з баранячого фаршу в домашніх умовах.
Складові:
- баранина – 300 г
- борошно – 230 г
- картопля – 250 г
- курдючное сало – 50 г
- цибуля – 200 г
- яйця – 1 шт.
- вода – 1 ст.
- рослинне масло – для змазування
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- зіра – за смаком
- перець червоний мелений – за смаком.
Рецепт приготування
Баранину перекрутити в фарш. Коренеплоди (цибуля і картопля) очистити. Обполоснути овочі водою. Борошно просіяти.
Очищену картоплю подрібнити в блендері. Віджати, щоб позбавитися від зайвої соку. Лук перемолоти до утворення пюре.
Курдючне сало дуже дрібно нарізати ножем. У глибокій ємності з’єднати фарш, картопля, сало і цибулю. Додати в начинку спеції і сіль за смаком.
Ретельно змішати начинку. Залишити фарш з овочами трохи настоятися.
З’єднати у великій мисці яйце, воду і сіль. Збити суміш виделкою. Ввести в рідкі інгредієнти борошно (в кілька прийомів). Замісити пружне тісто. За консистенцією маса повинна нагадувати основу для приготування домашньої локшини. Накрити колобок харчовою плівкою і залишити на 40 хв. Викласти тісто на робочу поверхню.
Розкачати тісто в тонкий (але не рветься) пласт.
Рясно змастити пласт рослинним маслом.
Начинку з баранини і картоплі викласти на тісто і рівномірно розподілити по всій поверхні пласта.
Загорнути один край тіста всередину, формуючи рулет.
Скачати довгий рулет і ретельно притиснути краю.
Змастити форму для випікання олією. Викласти в неї рулет у вигляді спіралі. В результаті має вийти гарний рівний пиріг.
Надрізати зверху пиріг (умовно розділяючи його на 9 частин). Тоді випічка не лопне під час приготування.
Розжарити духову шафу до 180 градусів. Готувати бурму необхідно 45 хв до утворення золотистої скоринки.- Остиглий пиріг перемістити з форми на блюдо для подачі.
- Розділити пиріг на порції за наявними надрізів. Кожен шматочок викласти на тарілку і прикрасити свіжим базиліком. Готовий пиріг подавати на стіл. Апетитна бурма з соковитою і смачною м’ясною начинкою порадує вашу сім’ю і гостей. Смачного!
Господині на замітку:
- Яловичий фарш з додаванням м’ясного шпику також підійде для приготування бурми по-татарськи.