Парадокс нашого часу: сьогодні так просто купити гарний і смачний торт в найближчій кондитерській, але при цьому популярність домашньої випічки анітрохи не зменшується. Навпаки, ми в постійному пошуку забутих і нових рецептів, щоб приготувати найкорисніші, надзвичайно гарні і чудово смачні страви для своїх рідних і близьких. Уявіть на хвилинку торт з горіхових коржів з ніжною начинкою з персиків і вершково-сирного крему. Хочете дізнатися його смак і маленькі секрети процесу створення? Тоді запасайтесь вільним часом, інгредієнтами за списком і кулінарної витримкою. Запрошую приступити до приготування торта «Цвітіння ніжність».
Час приготування: 2 год + 8-12 годин на просочення.
Складові:
для горіхових коржів:
- мигдаль і фундук – ¾ склянки
- борошно вищого сорту – ¼ склянки
- яйця курячі – 6 шт. (Якщо великі – 5)
- крохмаль картопляний – 1 чайна ложка
- ванільний цукор або ванільний екстракт – 1 пакетик
- цукровий пісок білий або коричневий – 2 ст. ложки
- сіль велика – ¼ ч.ложки.
для вершкового крему і персикової начинки:
- вершки жирність 33-35% для збивання – 500 мл
- персики в сиропі – 1 банка – 750 мл
- сир вершковий типу маскарпоне – 250 мл (1 упаковка)
- цукрова пудра – 2 столові ложки з верхом.
приготування торта
Коржі для торта
Мигдаль і фундук злегка підсмажити на сухій сковороді, остудити і подрібнити в кавомолці / комбайні до стану дрібної крихти, але не «в пил».
Відокремити жовтки від білків. Білки збити з половиною цукрового піску до жорстких піків. Швидкість і час збивання залежить від вашого помічника – комбайна або міксера.
Готові білки тримають форму, але швидко виділяють рідину – миску поставити в прохолодне місце подалі від сонячних променів і джерел тепла.
Жовтки збити в чистій чаші з другою половиною цукру майже білого кольору. В кінці процесу додати борошно і крохмаль, ваніль / ванільний цукор.
В жовткову суміш додати горіхову крихту і акуратно перемішати до однорідного стану.
Потім в приготовлену горіхово-жовткову основу необхідно порційно додавати збиті білки, інгредієнти дбайливо змішувати в одному напрямку.
В результаті вийде полужидкое тісто для горіхових коржів, по консистенції – сметана 15-20% жирності.
Вирізати 6-8 кіл діаметрів 20-22 см з паперу для випічки, бажано використовувати папір з просоченням. На кожну заготовку по черзі викладати 3-4 ложки тесту.
Горіхове тісто необхідно рівномірно розподілити за допомогою кулінарного шпателя в формі кола.
Випікати коржі в розігрітій до 200 градусів С духовці приблизно 5-7 хвилин. Під час випічки коржі трохи піднімуться, придбають легкий загар і коричневий колір по краю кола. Якщо ви хочете отримати більше хрусткі коржі, тримайте їх на хвилинку довше.
Готовий горіховий корж вийняти з духовки, покласти на дерев’яну поверхню «обличчям вниз» і відразу ж дуже обережно зняти папір для випічки, в гарячому вигляді це зробити легко. Таким чином випекти все коржі і залишити їх на деякий час.
Начинка для торта
Половинки консервованих персиків розім’яти виделкою і змішати з 2-3-ма ложками сиропу.
Окремо збити вершки до перших піків. Змішати вершковий сир, збиті вершки і цукрову пудру виключно вручну, виделкою або вінчиком, просто до однорідного стану. При автоматичному збиванні ризикуєте отримати сир.
В результаті вийде ніжна вершково-сирна начинка для прошарку горіхових коржів.
збірка торта
Рекомендую відразу збирати торт на блюдо, в якому персиковий десерт буде подаватися до столу і зберігатися в холодильнику. Перший шар: розподілити під основу торта трохи вершково-сирного крему. Викласти перший корж, намазати персикової сумішшю, акуратно розподілити по всій поверхні коржа. Важливо, щоб корж просочився персиковим сиропом.
Зверху щедро викласти і розмазати по Коржу вершково-сирний крем.
Далі формувати персиковий торт, укладаючи шар за шаром. Верхній корж прикрасити тільки вершковим кремом. Якщо ви хочете отримати пишний і високий торт – не впритул коржі в процесі складання торта.
Готовий торт з консервованими персиками, з горіховими коржами і вершково-персикової прошарком необхідно накрити і поставити в холодильник на просочення на 6-8 годин, а краще – на цілу ніч.- Перед подачею торт прикрасити подрібненими горішками, мигдальними пластівцями або шоколадною стружкою. Торт «Цвітіння ніжність» дійсно має тонкий горіховим ароматом, м’яким вершковим смаком і залишає персикове післясмак.
