Перкельт з курячих шлунків – просте і нехитре блюдо угорської кухні, яке прекрасно демонструє, як з недорогих субпродуктів можна приготувати надзвичайно смачне і ситне блюдо.
Угорська кухня в першу чергу славиться своїми вишуканими м’ясними стравами, в які неодмінно додаються спеції і деякі види овочів. Пёркёльтом називається традиційне угорське блюдо, без якого не може прожити жоден поважаючий себе житель цієї чудової країни. М’ясо для пёркёльта можна вибрати будь-який – свинину, телятину, яловичину, курку або навіть гусака, а все тому, що важливим є не сорт використовуваного м’яса, а тривалий процес її гасіння, а також велика кількість цибулі та паприки в складі страви. Ми приготуємо тушковані курячі шлунки. І відразу скажу, що це блюдо можна готувати в мультиварці, і приведу цей рецепт для наслідування.
Складові:
- курячі шлунки – близько 650 г
- великий ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
- солоне або копчене сало – 60 г
- м’ясний бульйон – 200 мл
- паприка мелена – 1 ч. л.
- цукровий пісок – 0,5 ч. л.
- сіль і чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Курячі пупочки ретельно оглянути, при необхідності очистити від жовтої і гіркою на смак плівки, а потім промити під проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. Обсушені шлуночки акуратно розрізати навпіл, а якщо вони великі, то розділити на кілька частин.
Лук звільнити від лушпиння, а сало – від шкірки і нарізати обидва інгредієнта невеликими кубиками. Можна використовувати солоне сало, приготоване на нашу рецептом.
У глибокій сковороді обсмажити кубики сала до виділення з них жиру, а потім додати цибулю і близько 3-4 хвилин смажити все разом. Як тільки цибуля стане прозорою, засипати до нього мелену паприку і цукровий пісок. до речі, у нас є чудовий рецепт домашньої паприки, без якої не мислимі угорські страви.
Закласти в сковороду курячі шлуночки, сіль і чорний перець, після чого смажити їх на середньому вогні приблизно 15 хвилин. За цей час з субпродукту виділиться і впоратися велика кількість рідини, а саме м’ясо помітно побіліє.
Залити обсмажене м’ясо і цибулю доведеним до кипіння бульйоном, накрити сковорідку кришкою, вогонь трохи послабити і тушкувати все разом близько 1 години. Цікаво те, що чим довше гаситься м’ясо, тим духмяний і виразніше на смак буде готове блюдо.- Подавати перкельт з курячих пупочку найкраще з відвареним білим рисом, який ненав’язливо підкреслить смак тушкованого м’яса і не перетягне увагу на себе. Іноді перкельт подають з відвареною картоплею або пастою.
Господині на замітку:
- У перкельт нерідко додають томати і часник.
- Список прянощів можна збагатити, додавши при гасінні курячих шлунків насіння фенхелю, базилік, кінзу, петрушку.
Автор: Світлана Сорока