Осінь і зима – це пори року, коли хочеться теплої, ситної їжі. Приготуйте в один з дощових днів такої вершковий супчик з рибою. Його ніжний і в той же час пікантний смак приємно вас здивує. Вибирайте для приготування супу жирні сорти риби. Найкраще підійде сьомга, лосось або форель – ці види риб жирні і мають неповторний смак, завдяки чому у вас вийде наваристий, ароматний бульйон. Але цілком підійде і горбуша – вона не така жирна, але на смак вона дуже схожа на лосося. Не обов’язково купувати хороший шматок філе або стейк такої риби. Цілком підійдуть обрізки, тобто супові набори: хребет, черевця, голови.
Спосіб приготування: варіння.
Інгредієнти для приготування 2 літрів супу:
- 400-500 г рибних обрізків
- 4 картоплини
- 1 цибулина
- 1 середня морква
- 50-70 г кореня селери
- половинка лимона
- половина склянки вершків (15% жирності відмінно підійдуть)
- кілька пір’я зеленої цибулі
- пучок кропу
- сіль і перець – за смаком.
приготування
Промийте рибні обрізки і залийте їх водою. Варіть бульйон на слабкому вогні після закипання хвилин 20. Не забудьте знімати піну під час варіння.
Після цього процідіть бульйон через сито. Це необхідно не тільки для того, щоб позбавити бульйон від дрібних частинок, але і перестрахуватися, щоб в суп не потрапили кістки.
З відвареної риби зніміть м’ясо (зазвичай на хребті і біля голови його досить багато). Порубати його дрібними шматочками.
Бульйон поверніть на вогонь і доведіть до кипіння. Цим часом очистіть картопля, гарненько його промийте і наріжте кубиками.
Надішліть картопля в бульйон.
Наріжте дрібною соломкою корінь селери.
Коли картопля провариться 5 хвилин, додайте в майбутній рибний суп селеру.
Очистіть цибулину і моркву. Лук наріжте дрібними кубиками, а моркву – соломкою.
Надішліть овочі в бульйон. Також киньте в суп шматочки риби, які ви підготували раніше.
Половинку лимона розріжте на 4 частини, щоб було зручніше видавлювати сік.
Вичавіть сік в склянку, щоб можна було вибрати насіння, якщо вони будуть в лимоні.
Коли картопля почне трохи розварюються, влийте лимонний сік в суп з обрізків червоної риби, після чого посоліть і поперчіть блюдо.
Дрібно порубати кріп, а зелена цибуля наріжте діагональними кільцями.
Надішліть зелень в суп.
Перемішайте рибний суп і вимкніть вогонь, після чого влийте вершки.- Дайте супу з обрізу червоної риби настоятися 15 хвилин. Подавайте його з гілочкою кропу і кружечком лимона. Смачного!
