У народі ці гриби називають – рядовки, зеленушки, желтоножкі, желтушки. Ці грибочки не сильно популярні, але можуть бути дуже смачні, якщо правильно приготувати. Рядовками, та й будь-які інші гриби, готувати краще, коли вони свіжозібраного. Чистити їх особливо не потрібно, тільки жовту ніжку пошкребти і листочки, хвою добре змити. Також я вважаю за краще знімати і шкірку з капелюшка, особливо, якщо рядовка сильно забруднена. Мариновані гриби рядовками на зиму – відмінна закуска на будь-яке свято, особливо справжні з лісу.
Для приготування маринованих желтоножек на зиму нам знадобиться – 2 години, вихід продукту – 1 літр.
Рецепт маринованих маслюків
Інгредієнти для маринування рядовок на зиму:
- Свіжі рядовками – 600 г
- Цедра апельсина – 1 чайна ложка
- Селера сушений, кріп, паприка гостра – за смаком
- Сіль мелена – 1 столова ложка
- Цукор – 1 столова ложка
- Оцет 9% – 3 столові ложки
- вода очищена
Покроковий процеес приготування: як приготувати мариновані рядовками на зиму
Гриби рядовками потрапили до мене прям з лісу. На них гілочки, голки, пісок і ще багато всього. Рядовками обов’язково потрібно добре вимити, щоб потім на зубах піщинки не скрипіли.
Процес очищення грибів від піску не складний, якщо виконувати всі правильно.
Спочатку замочіть рядовками у великій кількості теплої води, залиште на деякий час, потім акуратно вийміть їх. Пісок і сміття осяде на дно. Так потрібно промити кілька разів.
Ставимо на плиту каструлю з водою, літра 2. Чекаємо, коли закипить. Ніжки грибів чистимо легенько, обрізаємо краєчок, знімаємо шкірку з капелюшка (чи ні – за бажанням) і перекладаємо в миску.
Якщо шкірку не знімати, у маринованих рядовок капелюшки будуть ськользськой.
Заливаємо все очищені гриби окропом, щоб вони повністю покрилися ім. Через 20 хвилин зливаємо воду і знову окропом на годину. Таким способом велика частина піску, сміття опуститися на дно, оскільки грибні пори розкриються, а самі гриби піднімуться. Ще після окропу рядовками стають тверді, пружні.
Через час виловлюємо гриби і складаємо в друшляк, відкриваємо проточну воду і добре їх вимити. Можна ще раз скласти в миску залити теплою водою і потім її злити, як хочете. Гриби повинні бути чисті і без сміття.
Висипаємо чисті желтоножкі в каструлю або сотейник, додаємо сіль, цукор, цедру апельсина або лимона, сушений селера, кріп і мелену гостру паприку, якщо любите. Можна цедру використовувати сушену або свіжу пообрізували з цитруса. Зелень теж може бути будь-яка, але кріп обов’язково, він Ріда грибам хороший аромат.
Як маринувати білі гриби на зиму
Наливаємо в каструлю воду, щоб тільки вкрилися капелюшки грибів. Включаємо газ і 30 хвилин проварюємо рядовками вже зі спеціями.
Через час виловлюємо шумівкою гриби і складаємо в банку, заливаємо цим же маринадом, в якому вони варилися. Додаємо оцет 9%.
Закручуємо Євробанку кришкою і пару раз її встряхиваем. Коли консервовані рядовками охолонуть, переставте банку в комору кімнату.
Взимку подавати мариновані рядовками на стіл краще з зеленим цибулею і ароматним соняшниковою олією.
Засолка волнушек гарячим способом
Рецептом заготовки на зиму маринованих грибів рядовок поділилася Олена Бондаренко.
Солоні хрусткі грузді від Скатертина Самобранка: