У гурманів різне уявлення про найкращу кухні. Одні вихваляють кавказьку, інші звеличують французьку, треті кажуть, що європейська кулінарна традиція не може скласти конкуренцію східної. І все ж цінителі хороших застіль де в чому погоджуються один з одним. Селянська їжа будь-якої країни скасована – так вважають всі, хто знає толк в їжі.
Деякі стародавні народні рецепти під впливом сучасного кухарського мистецтва злегка видозмінилися, і багато хто з них від цього виграли. Після дегустації молодого запеченої картоплі в вершках, приготовленого за моїм рецептом, кожен в цьому переконається.
Отже, час запекти наш картопля!
Складові:
• Молода картопля, дуже невеликий – 300 м
• Королівські печериці – 250 г.
• 35-% вершки – 30 мл.
• Бальзамічний оцет – 10 мл.
• Підсолена приправа для грибного супу – 8 м
Спосіб приготування запеченого молодого картоплі з грибами
Ні молода картопля, ні гриби чистити не треба. Беремо нову кухонну губку і під струменем води з її допомогою зчищають з цих продуктів бруд. У печериць плівка на капелюшку їстівна, у молодої картоплі – теж.
На сухій розжареній сковороді обсмажуємо четвертинки грибів, інтенсивно помішуючи. Сигнал до зменшення вогню – помітне зменшення їх в обсязі. Тепер нехай нудяться під кришкою в виділяється ними рідини, поки цільні картопляні бульби відварюються окремо в каструлі. На це піде менше 15 хвилин.
Після того як вода з картоплі злита, перекладаємо його в сковорідку до грибів, продовжуємо тримати жаровню на малому полум’ї конфорки. Додаємо збиті (але не до піків) вершки, Бальзаміко і приправу. Знову збільшуємо вогонь і активно перемішуємо. Жирний молочний продукт під впливом спека і кислоти своєрідно денатурує, в результаті поверх картоплин і грибних шматочків утворюється стійка вершкова оболонка.
Пора перекладати вміст сковороди в товстостінні порційні горщики, щоб запекти в духовці. У них має бути продовжити термообробку (хвилин 5), але вже в духовці. Звідти – на стіл, прикрасивши руколою або інший пікантною зеленню.
Читаючи опис процесу, зайнята жінка може засмутитися, подумавши, що чаклувати біля плити доведеться занадто довго. Зовсім ні! Це той випадок, коли для пояснення завдання потрібно більше часу, ніж для її вирішення. Підсумок варто зусиль!
Запечена картопля з куркою в томатному соусі