У нашій родині баклажани люблять в будь-якому вигляді, а особливо заготовку з гострою начинкою з часнику, зелені і гіркого перцю. Рецепт страви дуже простий і доступний.
Умілі господині заготовляють синенькі на зиму різними способами. Це дає можливість урізноманітнити звичну консервацію. Дуже смачні баклажани в вигляді ікри, закуски Тещин язик, у квашеній і фаршированому вигляді. Перевага даного рецепта полягає в використанні рослинного масла в якості консерванту, що робить заготовку надійної. Непоганим консервантом є також гострий перець, сіль і оцет, додані в закуску. Баклажани вибирайте стиглі, з щільною м’якоттю, середнього або невеликого розміру.
Складові:
- баклажани – 6 шт.
- часник – 2 головки
- петрушка – 1 пучок
- перець гострий – 2 шт.
- рослинне масло – 300 мл
- оцет 9% – 1 ст. л.
- каррі – 1 ст.л.
- кумін мелений – ½ ч.л.
- перець червоний мелений – ½ ч. л.
- коріандр мелений – 1 ст. л.
- сіль за смаком.
Рецепт приготування:
Синенькі обполоснути водою. Просушити баклажанчики паперовими рушниками. Зрізати плодові ніжки. Нарізати баклажани пластинками вздовж, але не до кінця. Приблизно 3 см кінчика потрібно залишити цілим, щоб овоч зберіг форму.
Невеликою кількістю рослинного масла змастити баклажани. Помістити овочі на деко, застелене фольгою. Запікати синенькі 20 хв при 200 С. Дістати баклажани з духовки. Дати їм трохи охолонути. Посипати овочі сіллю (між пластинками). Залишити баклажани настоюватися мінімум на 1 годину.
Очистити часник від лушпиння. Зубчики скласти в миску. Кількість часнику можна регулювати, виходячи з власних уподобань.
Пучок петрушки промити. Скласти стебла в глибоку миску. Залити зелень окропом на 30 с. Потім злити воду. Відокремити листя зелені від стебел.
Дрібно нарубати петрушку ножем.
Очистити від насіння і плодових ніжок гострий перчик. Нарізати стручки великими шматочками. Скласти скибочки в чашу блендера разом з часником.
Погружной насадкою подрібнити все до утворення пюре. Додати в чашу з перебитим перцем і часником спеції: кумін, червоний перець, коріандр, каррі, пару ложок рослинного масла, оцет. Висипати в ємність з начинкою подрібнену петрушку. Ще раз змішати все блендером. Простерилізувати скляну банку і залізну кришку.- Баклажани нафарширувати начинкою, заповнюючи надрізи сумішшю спецій, часнику та перцю. Щільно скласти овочі в суху стерилізовані банки. Про стерилізації читайте тут. Ємність необхідно наповнити до країв. Заповнити порожні місця в банку рослинним маслом і залишилася начинкою. Банку накрити стерилізованої кришкою. У каструлю покласти рушник. Поставити на нього банку. Влити воду (рівно стільки, щоб скляна ємність виявилася в ній по плечики). Стерилізувати закуску 1,5 години на маленькому вогні. Потім закатати банку і прибрати під теплий плед. Смачного! 10 підсумок
