Баклажани, тушковані з перцем і часником в соєвому соусі по-китайськи, хороші як в холодному, так і в гарячому вигляді. Такий ситний і доступний гарнір до м’яса можна приготувати всього за півгодини.
Якщо ви коли-небудь були в Пекіні, то напевно пробували такі баклажани. Швидше за все, їх подали з рисом, який був обсмажений з яйцем. Рецепт приготування цих баклажанів виявився простий і головне – доступний нашим господиням, так як не вимагає особливих заморських приправ, спецій і диво-інгредієнтів. Головний секрет, мабуть, тільки в тому, щоб вкласти в блюдо душу, і тоді вийде навіть смачніше, ніж у азіатських кухарів.
Складові:
- баклажани – 0,5 кг
- перець болгарський червоний – 0,3 кг
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- яйце куряче – 1 шт.
- імбир – 1 ч.л.
- часник – 1 головка
- крохмаль картопляний – 5 ст.л.
- перець чилі – за смаком
- соєвий соус – 5 ст.л.
- масло кунжутне – 1,5 ст.л.
- томатна паста – 1 ст.л.
- сіль за смаком
- масло рослинне для смаження і фритюру – 0,6 л.
приготування
Заздалегідь готуємо баклажани. Обрізати плодоніжки, нарізати на брусочки, скласти в миску і присолити. Перемішати і дати баклажанів постояти, поки будемо готувати овочеву заправку. Сіль витягне з овоча зайву гіркоту. Хоча зараз вже є такі сорти баклажанів, які не вимагають такої процедури, оскільки вони не гіркі.
Решта овочі також потрібно нарізати. Найкраще підійде болгарський перець, різнокольоровий і м’ясистий. Перець очистити від насіння, промити водою і нарізати великою соломкою. А цибулю і часник, очищені від лушпиння, нарізати дрібними кубиками. Також нарізати кубиками перець чилі.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Додати перець. Перець обсмажити разом з цибулею до м’якості. Очищений часник і перець чилі дрібно нарізати і відправити в сковороду до перцю і цибулі.
Дві столові ложки крохмалю розвести, додавши 0,5 склянки води. Потім додати 1 чайну ложку натертого імбиру і, помішуючи, вливаємо цю суміш в сковороду. Розмішуємо, доливаємо воду, щоб вийшов густий овочевий соус.
Додати соєвий соус і томатну пасту. Перемішайте.
Тушкуємо на повільному вогні хвилин 5-6. Періодично помішувати. При необхідності соус подсаливаем, але враховуємо, що соєвий соус солоний. Ви побачите, якими глянцевими стали шматочки перцю в соусі. Поки гаситься овочева заправка, готуємо баклажани. Підготовлені баклажани промиваємо водою і віджимають.
У склянці з’єднайте три столових ложки крохмалю, білок одного яйця і 0,5 склянки води. Перемішайте. У цій масі обваляти віджаті баклажани. Постаратися, щоб вона покрила рівномірно кожну часточку.
У глибокому сотейнику розігріваємо олію для обсмажування баклажанів у фритюрі. У розпечене масло кладемо брусочки баклажанів. Ступінь прогрівання масла перевіряємо так – опускаємо маленький шматочок баклажан і, якщо він покрився бульбашками і сплив майже відразу, значить, масло розігрілося добре. Отже, обсмажуємо все баклажани.
Потім потрібно з’єднати обсмажені баклажани і овочевий соус. На хвилинку прогріти все і додати трохи кунжутного масла. Баклажани по-китайськи готові. Як гарнір подаємо відварний рис, м’ясо і багато зелені.
Господині на замітку:
- Можна в готові баклажани з овочами по-пекінськи додати трохи подрібненої руколи.
