Приготована таким чином бараняча лопатка, буде соковитою і не пересушеній. В пергаменті лопатка у мене виходить ніжніше, ніж у фользі або при відкритому запіканні.
складові
- лопатка барана -1,5-1,7 кг;
- гірчиця – 3 столові ложки;
- часник – 4-5 зубчиків;
- сіль, перець чорний;
- насіння коріандру і зіри – по 1 чайній ложці;
- кілька гілочок розмарину;
для гарніру:
- картопля – 1 кг;
- морква – 400 г;
- суха приправа для картоплі (паприка, сіль, майоран, кмин, петрушка, подрібнений часник)
- рослинне масло – 1 столова ложка.
Лопатку вимити, обсушити, натерти гірчицею. У ступці розмолоти насіння коріандру і зіри. У маленьку тарілку висипати спеції і сіль, перемішати. Лопатку присипати підготовленими спеціями, зверху покласти гілочки розмарину, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник маринуватися на добу.
Дістати промаринуватися лопатку за 2 години до приготування.
Підготувати духову шафу. На дно викласти шар фольги. При приготуванні буде виділятися сік з жиром, який буде збиратися на фользі, при цьому дно духової шафи залишиться чистим.
Лопатку нашпигувати зубчиками часнику, загорнути в пергаментний папір і перев’язати кухонною ниткою.
Духова шафа прогріти до 200 градусів, лопатку покласти на решітку і випікати при цій температурі 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 150 градусів і випікати ще 2 години.
Гарнір.
Вимити і почистити моркву.
За 1 годину до закінчення приготування м’яса на фольгу, в яку вже накапав жир і м’ясний сік, укласти цілі морквини.
Картопля ретельно вимити, нарізати на чверті, обмазати рослинним маслом, обсипати приправою для картоплі і викласти на решітку до баранини.
За 15 хвилин до закінчення приготування морква перекласти на решітку до картоплі і лопатці.
Дістати лопатку з духовки і дати м’ясу відпочити. Через 10 хвилин розгорнути пергамент, викласти лопатку на блюдо з печеного овочами і подати до столу.
Зрізати з кістки шматки м’яса і розкласти кожному співтрапезника по тарілках.
Що робити з кісткою? Віддати собакам. Або зварити суп – в цьому випадку залиште на кістки трохи м’яса.