Я не помилюся, якщо стверджуватиму, що від шматочка повітряного бісквіта не відмовиться жоден гурман. Ніжний бісквіт – бажаний гість столу будь-якої країни; обожнюємо усіма без винятку, і дітьми, і дорослими, незалежно від національності і віросповідання. Бісквітне тісто не тільки смачне, але і поживне, тому що містить велику кількість білка і вуглеводів. За рахунок того, що рецепт приготування бісквіта абсолютно не включає жири, сухі коржі можуть досить довго зберігатися не плесневея. Бісквіт може сміливо похвалитися надзвичайно широким застосуванням. З нього готують печиво, тістечка, всілякі рулети з різною начинкою і, звичайно ж, повітряні торти.
Пропонуємо приготувати простий і ніжний бісквітний торт з вишнею та вареним згущеним молоком – ідеальний безпрограшний варіант для будь-якого свята. Він має насичений молочно-шоколадний смак, чудово гармоніює з стиглої вишнею. Тут і солодощі в міру, і кислинка присутній. Тому десерт особливо сподобається тим, хто не любить занадто солодких нудотних тортів. Повітряні коржі ідеально просочуються вишневим соком, а також кремом на основі вареного згущеного молока і вершкового масла, тому виходять такими соковитими, що буквально тануть у роті.
Складові:
Для бісквіта:
- 7 яєць
- 1,5 ст. цукру
- 1,5 ст. муки.
Для крему:
- банка вареного згущеного молока
- 2-3 ст. л. какао порошку
- 1 пачка вершкового масла (200г).
Для просочення:
- 300 г вишні
- щіпка кориці
- 1 ст. цукру
- 1 ст. води
- 2 краплі харчового ароматизатора «Ром»
Для прикрас:
- 8 вишень
- 8 горішків
- 100 г білого шоколаду.
Спосіб приготування
Перед тим, як приготувати бісквітний торт, замарінуем вишню. Я використовую заморожену. Ставимо на вогонь каструльку, всипати в неї стакан цукру і вливши стакан води. Доводимо до кипіння і розчинення. Заморожену вишню без кісточок викладаємо в глибокий посуд і посипаємо корицею. Потім заливаємо гарячим сиропом. Додаємо пару крапель харчового ароматизатора «Ром». Ми залишаємо вишню маринуватися до тих пір, поки не почнемо збирати наш бісквітний торт.
Тепер приступимо до приготування тіста. Включаємо духовку на 180 градусів. Поки вона розігрівається, збиваємо 7 яєць до утворення піни. Потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати міксером на максимальній швидкості.
Ось така маса повинна вийти. Вона посвітлішає і стане більш об’ємною в два рази.
Залишається ввести муку. Робимо це маленькими порціями через сито. Перемішуємо лопаткою знизу вгору в одному напрямку, але не міксером.
Коли вся мука введена і тісто готове, його слід перекласти в роз’ємну форму. У мене форма діаметром 30 см. На дно встеляють пергамент, змащуємо вершковим маслом дно і стінки форми. Акуратно викладаємо бісквітне тісто. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо 30-40 хвилин. Готовність бісквіта перевіряємо тонкої сухої дерев’яною паличкою (зубочисткою), проколюючи нею тісто в декількох місцях. Якщо тісто готове, паличка після витягування залишиться сухою, без налиплого вологих частинок.
Ось так виглядає готовий бісквіт. Виймаємо його з духовки. Даємо трохи постояти і акуратно витягаємо з форми.
Потім викладаємо корж на решітку і залишаємо, поки він добре не охолоне.
Після цього розрізаємо на три рівних коржа. Можна і на два.
Мариновану вишню проціджуємо. Ягоди залишаються для начинки, а сироп будемо використовувати для просочення.
Приготуємо і крем. Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером.
Поступово додаємо варене згущене молоко. У мене була банка 0,5 л. Але буде досить і звичайної жерстяної, ємністю 380 мл.
Збиваємо і отримуємо насичений світло-коричневий крем. Але я пропоную додати ще какао для посилення смаку, щоб в ньому з’явилися шоколадні нотки.
Крем зі згущеним молоком для бісквіта готовий.
Приступимо до складання торта. Перший корж просочуємо вишневим сиропом.
Для зручності можна використовувати кондитерський мішок, щоб акуратно викласти крем. Покриваємо корж кремом у вигляді спіралі. Викладаємо вишню, не забуваючи залишити для прикраси 8 ягід.
Покриваємо зверху кремом.
Вишні вистачило тільки на одну прошарок. Але більше і не потрібно. Цей корж з вишнею покриваємо іншим коржем і знову просочуємо сиропом, перемащуємо кремом. І третій корж. Його злегка просочуємо, потім оформляємо верх і боки.
А тепер зробимо шоколадну стружку. Беремо НЕ охолоджену плитку білого шоколаду. Нарізаємо гострим ножем. Виходить стружка. Її відразу кладемо в холодильник, щоб не втратила форму.
А поки займемося прикрасою. Вишню злегка просушують. Наповнюємо кожну ягоду горішком або, як в даному випадку, цукеркою у вигляді маленького кульки. Але вона може підтанути, а горіх немає. Вмочуємо вишню в товченому цукрі. Даємо підсохнути, і знову обмакиваем. Виходять красиві білі ягоди.
Тепер викладаємо 8 вишень симетрично на поверхні по краю торта.- Дістаємо шоколадну стружку з холодильника і посипаємо зверху торт.
- Сподіваюся, цей рецепт бісквітного торта з вишнею і вареним згущеним молоком вам сподобається і стане одним з найулюбленіших. М’які коржі торта легко розрізаються на порційні шматки. Приємного вам чаювання.
Господині на замітку:
- Замість ягід вишні можете використовувати смородину, також додати шматочки інших фруктів (банани, абрикоси) або цукати.
- Буде ще смачніше, якщо між коржами торта покласти подрібнені волоські горіхи.
- Шоколадну стружку для прикраси можете замінити на кокосову. Непоганою ідеєю буде прикрасити торт шматочками кольорового мармеладу або желе.