Традиційні манти – неймовірно смачна страва, яке готується з тіста і м’ясної начинки. Начинку роблять з жирної баранини, змішаної з великою кількістю цибулі і спеціями.
Манти – традиційне блюдо народів Азії і Кавказу, що віддалено нагадує російські пельмені. В основі страви – прісне тісто, в яке загортають начинку з баранячого фаршу, змішаного з великою кількістю цибулі і щедро приправленого спеціями. Баранина не повинна бути занадто пісної, тому в фарш обов’язково додають трохи курдючного сала. Завдяки наявності сала і достатку лука, страва виходить особливо соковитим і ніжним. На відміну від пельменів, манти не варять у воді, а готують на пару – в звичайній пароварці або мультиварці.
Дуже смачне блюдо з баранини є безпрограшним варіантом для приготування домашнього обіду або частування для гостей. Ситні манти з соковитим м’ясним фаршем виходять неймовірно апетитними. Весь процес є досить простим і не дуже трудомістким.
Складові:
- баранина – 300 г
- борошно – 200 г
- цибуля – 250 г
- курдючное сало – 70 г
- вода – ½ ст.
- рослинне масло – для змазування
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- зіра – за смаком
- перець червоний мелений – за смаком.
Рецепт приготування
Цибулини очистити від лушпиння. Обполоснути водою. М’якоть баранини пропустити через м’ясорубку разом з курдючним салом. Якщо м’ясо нежирне, то сала можна додати трохи більше. Саме за його рахунок начинка виходить соковитою і смачною. Якщо м’ясорубки або комбайна у вас немає, то інгредієнти можна дуже дрібно нарізати ножем. Борошно просіяти, використовуючи сито.
Нашаткувати цибулю ножем. Посипати його чорним і червоним перцем. Можна додати і інші приправи для баранини на власний смак. Ретельно змішати цибулю зі спеціями.
У ємність з цибулею викласти баранячий фарш. Додати сіль, зіру. Перемішати начинку руками. Залишити фарш настоятися.
У глибоку ємність для замішування тіста висипати борошно.
Додати воду і пару пучок солі. Змушують м’яке гладке тісто. Накрити ємність плівкою і залишити тісто на 40 хв, щоб клейковина розбухла.
Викласти колобок на робочу поверхню, присипану борошном.
Тонко розкачати тісто, формуючи пласт. Розрізати його на горизонтальні смужки. Потім нарізати тісто квадратиками середнього розміру.
Ложкою викласти невелику кількість начинки в центр кожного квадратика. Не слід викладати занадто багато фаршу на тісто, щоб у вас не виникло труднощів з формуванням конвертів.
Краї шматочків тесту заліпити у вигляді конвертиків. Робити це акуратно, щоб манти не лопнули в процесі приготування.
Красиво защипнуть кінці конвертиків. Змастити форму для варіння на пару рослинним маслом. Манти викласти в форму. Бока конвертиків з тіста теж змастити олією, щоб вони не злиплися. Влити в каструлю або мультиварку пару стаканів води. Встановити поверх форму. Готувати манти 40 хвилин.- Викласти манти на тарілки, прикрасивши їх соусом. Подавати блюдо гарячим. Смачного!
Господині на замітку:
- У мантії, приготованих за класичним рецептом, обсяг лука перевищує обсяг м’яса в 1,5 рази.
- Якщо у вас немає баранини, смачні манти можна приготувати зі свинини або яловичини. Якщо м’ясо нежирне, не забудьте додати шматочок сала в фарш.
- Полийте готові манти гірчичним або вершковим соусом.