Ніжне всередині і хрустке зовні мигдальне печиво обрадує будь-якого ласуна своїм надзвичайним смаком. Начинка і колір тістечок можуть бути будь-якими. Я приготувала з вишнею. Щоб правильно приготувати тістечка Макаронів (також можна почути назву макарунами), Вам слід трохи попрацювати, так як печиво дуже вибаглива і вимагає дотримання декількох правил:
- Перед тим як почати готувати в приміщенні не повинна бути присутнім вологість. Дотримуйтесь правильну пропорцію інгредієнтів за рецептурою, ретельно зважуйте продукти.
- Для того щоб приготувати популярні тістечка Макаронів потрібні “зістарені білки”. Це означає, що за добу перед тим як готувати печиво, потрібно залишити білки в мисці, накритою харчовою плівкою, при кімнатній температурі, дати їм весь цей час постояти. При цьому під час збивання меренга стане більш повітряної і об’ємною.
Інгредієнти для Macaron:
- 110 г – мигдальної муки
- 125 г – яєчних білків (постарених)
- 225 г – цукрової пудри
- 50 г – цукрового піску
- кілька крапель харчового червоного барвника (краще використовувати гелевий)
для начинки:
- 2 ст. л. – маскарпоне
- 100 г – замороженої або свіжої вишні (без кісточок)
- 5 г – желатину
- 3 ст.л. – цукрового піску
- 5 горошин – рожевого перцю (за бажанням).
Спосіб приготування
Вишнева начинка
Замочити желатин в 50 мл. холодної води і залишити на 5 хвилин набрякнути. Тим часом вишню пюрировать в блендері.
Після чого з’єднати з желатином і цукром. Вишневу масу вилити в невелику каструлю і трохи підігріти на помірному вогні, не доводячи суміш до кипіння. В результаті желатин і цукор повинен повністю розчинитися.
Підігріту вишневу суміш остудити, вилити в маскарпоне, додати подрібнений в порошок рожевий перець.
Масу ретельно перемішати до однорідної консистенції і прибрати в холодильник на 1 – 1,5 години, тим самим дати масі трохи застигнути.
тісто
Цукрову пудру і мигдалеву борошно змішати разом, перекласти на деко, застелене пергаментним папером і відправити трохи підсушити в попередньо розігріту духовку. Потім суміш просіяти через сито і висипати в зручну для замішування тіста миску.
Білки збити в сухий і чистої посуді до міцної піни. Поступово всипати цукровий пісок, продовжувати збивати до стійких пік.
Збиті білки викласти до мигдальної суміші.
Акуратними круговими рухами лопатки, зверху вниз, перемішати 20 разів, повертаючи миску проти годинникової стрілки.
Не доводячи масу до однорідності, додати пару крапель барвника, потім знову перемішати 20 разів до однорідного кольору тесту. В результаті маса повинна вийти однорідною, повітряної, не рідкою і не дуже густий.
випічка
Мигдальне тісто для Макаронів викласти в кондитерський мішок. Відсадити невеликі гуртки, діаметром приблизно в 3 – 4 см, на застелену пергаментний папір або спеціальний килимок для печива Макаронів, що не щільно один до одного. Залишити на 1 годину трохи підсохнути при кімнатній температурі. За цей час на поверхні повинна утворитися плівка, за рахунок якої печиво під час випікання не потріскається.
Коли печиво трохи підсохли, відправити їх випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 170, градусів на 10-12 хвилин. Після чого печиво дістати і дати повністю охолонути. У правильно приготованих Макаронів, під час випічки внизу повинна з’явитися красива повинна спідничка.
Коли тістечка охолонули, в кондитерський мішок викласти приготовану начинку і відсадити невелику кількість (приблизно з розміру горіха фундук) на одну половинку тістечка.
Потім, трохи придавивши, накрити другою половинкою.
Готові тістечка Макаронів з вишневою начинкою скласти в пластиковий контейнер, закрити щільно кришкою і прибрати в холодильник на ніч настоятися.- Приємного чаювання з французькими тістечками Макаронів!
- А тепер невелика фотосесія. Чи не правда, красиво виглядають фінальні фото тістечок Макаронів в рассеивающемся світлі від вікна.
